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| 爱上东北菜 |
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| 作者：美食 文章来源：网络 更新时间：2005-11-22 14:20:50 | 【字体：小 大】 |
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bsp; 口味：酱骨头的料多，味香。
吃在北京：去北京的东北菜馆吃酱骨头，大多数都戴着手套，如果是酱腔骨还要拿着吸管，阵势很大，颇有“大块吃肉”的感觉。
东北大拉皮
这是一道非常典型的东北菜，量大，吃起来有劲道；这道凉菜是去东北菜馆吃饭必点的。
做法：将绿豆淀粉、土豆淀粉、水、盐，搅匀成浆；然后炒锅加水，让锅中的水保持微开的状态，水完全开的时候适当加入凉水；容器中放入少量浆水，然后放在锅的水面上，正转、反转几圈，使容器内浆水摊铺均匀。等粉浆遇热凝结成白色时，将容器倾斜。使锅中的水注入容器内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出，然后投入冷盆中，凉后捞出，铺平叠好，控干水分，即成大拉皮。吃的时候可以加上黄瓜丝、胡萝卜丝、肉丝、香菜，拌上蒜泥等。
口味：味道和川北凉粉差不多，只是东北大拉皮薄薄的劲道更足。喜欢吃辣的也可以在里面加上辣椒，别有一番滋味。也有很多人独爱大拉皮的汤汁，用来拌着主食一起吃。
吃在北京：这道凉菜到了北京，改良的吃法是加上麻酱，不过东北当地大都是直接用蒜泥拌的。
东北大饼子
玉米又称“包米”，多年以前“包米面肚子，的确良裤子”这句话在东北流行一时。那个时候东北的主食多是包米，吃得最多的当属包米面，熬粥、蒸窝头、贴大饼子，其中尤以贴大饼子吃法最为普遍。
做法：东北大饼子的做法主要是烫面、发面和使碱三道程序。首先将包米面舀进泥瓦盆或陶瓷盆里后，将滚开的热水浇入至三分之二处，然后拌匀和好，加上盆盖，用棉被捂上，将面盆放到热炕上“发面”。上一页 [1] [2] [3] 下一页
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