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| 菜单艺术的魅力 |
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| 作者：美食 文章来源：网络 更新时间：2005-11-22 14:23:29 | 【字体：小 大】 |
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民以食为天，这是至理名言。饮食是一种文化，一张讲究的菜单更是一种深邃的文化，它融丰富的想像、精美的印刷和诱人的内涵为一体，令人赏心悦目，真是未饮先醉。一张精制菜单的作用也许不亚于九酝八珍。
菜单，或称菜谱、食单，其雏形原是法国厨师为了记录菜肴的烹制方法而写的单子，当它成为向客人提供的菜单时，已是16世纪中叶的事情了。1554年布伦斯维克侯爵在私人宅第举行晚宴，每送上一道菜，他都要看看桌上的单子，这使人们颇受启发，以后大家便争相仿效，菜单也就真正出现了。
现在，世界上不少国家已经开始认识到菜单在美食文化中的作用，给以重视和推广，在巴黎大宫殿展出的菜单艺术伤口就以其独特的风格和设计给人以美的享受。比利时的《市场》杂志，每年都要评选最佳菜单。1986年，美国饭店协会举办的"菜单设计大奖赛"，获奖的菜单就令人称奇叫绝！如"袖珍急救包型菜单"，在绷带、海绵、肥皂等上面标有一种饮料的名称。原来，这是为了抵制美国连锁餐馆禁止售酒而特地设计的，"三重圆盘菜单"，转动圆盘即可将色彩鲜艳的动物随意组合，菜谱就在最外面的圆盘上。"机器人菜单"，造型如机器人，文字简明风趣。"草莓型菜单"，造型设计成草莓型，上面标明草莓为加州产，是联合广告的趣例。"贝壳菜单"，将贝壳打开，菜单就会立刻呈现在你面前。"火箭菜单"，将火箭尾部向下拉，菜单便从上面窗口露出，而窗口处原来举着餐叉的宇航员却消失了。"将军帽菜单"，可戴在孩子头上，脑后还有扑了粉的假发。
日本出版过一本食谱，在专门的香料里浸泡，食谱的每一页，用手指一蹭就破，上面记述一道菜，同时散发出该道菜馋人的气味。世界上的菜单可谓品种繁多，五花八门。按款式分有单页式、多页式、卡片式、屏风式等，按性质分有国宴、社团宴会、民间红白喜宴、节日宴等，按举宴形式分有中餐宴、西餐宴、冷餐酒会等。此外，特种宴席则有百鱼宴、饺子宴、野味宴、满汉全席等。
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