|
|
|
| 西餐发展简史 |
|
| 作者：美食 文章来源：网络 更新时间：2005-12-11 15:12:06 | 【字体：小 大】 |
|
|
|
|
据有关史料记载，早在公元前5世纪，在古希腊的西西里岛上，就出现了高度的烹饪文化。在当时就很讲究烹调方法，煎、炸、烤、焖、蒸、煮、炙、熏等烹调方法均已出现，同时技术高超的名厨师很受社会的尊敬。许多王公贵族在自己家中试做调味品，每种调味品都由多种原料复合而成。如：由蛋黄、素油、柠檬、胡椒粉、芥茉等调合而成的调味品，就是当今所用的马乃司，类似的调味品多达数十种。有的贵族还用本家族的名字作为调味品的名称,以显示自己门第的权威。
在当时尽管烹任文化有了相当的发展，但人们的用餐方法仍是抓食为主，西餐餐桌上的刀、叉、匙都是由厨房用的工具演变而来的。厨房的菜刀，最早可追溯到石器时代。
15世纪时出现了餐桌共用餐刀。
个人用的餐刀，大约出现在17世纪。那时的餐刀头尖如匕首。据说法国红衣主教黎希留，看到有的就餐者在宴会上用餐刀尖剔牙，觉得很不雅观。于是，他便下令将餐刀尖改为圆形，于是圆头形餐刀一直延用到现在。
勺子作为厨房用具，在远古时期早已被人使用，作为餐桌上用的汤匙也是在17世纪出现的。至于茶匙，是红茶传入欧洲时的产物。
大叉子原来只在厨房使用，10世纪拜占庭时期，餐桌上曾出现过较小型的银质叉子。但只是昙花一现，直到1894年，英国水兵还不许使用餐叉和匙，据说使用这些餐具不像男子汉。
餐巾远在古罗马时期就出现了，不过一直没有被多数人接受。15世纪人们习惯于用舌舔手 ，或用上衣揩手，还有的用面包片擦手。在上层社会中仍有部分人有抓食习惯。此外在当时凡宴会和就餐桌旁几乎都有狗的存在，就是因为人们就餐时用手抓食后，用面包片擦手，然后把脏面包片丢在地上给狗食，故而就出现了人在桌上用餐，狗在桌下吞食面包片及残骨、碎肉之类剩饭的场面。
15世纪中叶是文艺复兴时期，饮食同文艺一样，以意大利为中心发展起来，在贵族举行的宴会上涌现出各种名菜、细点。至今驰名世界的空心面就是那时出现的。
到了16世纪初中叶，法国安利二世王后卡特利努·美黛希斯，喜欢研究烹调方法，她从意大利雇用了大批技艺高超的烹调大[1] [2] [3] 下一页
 |
|
 网友评论：西餐发展简史（只显示最新10条。评论内容只代表网友观点，与本站立场无关！） |
|
返回首页 
您现在的位置： 
