香港美食杂志《WorldFoodHongKong》在介绍私房菜时，这样说道：“在平民百姓的住宅区内，有道木门忽然打开，你必须迅速闪进，要在差人（粤语：警察）赶来之前关上。”当然，这说法有些夸张，但有一点却可以肯定，私房菜很低调、很私人，也很难找。

    “私房菜”由来

    私房菜不是大菜，其起源有两种说法。一说源于清末，指的是在很私密的自家厨房里炮制出来、无宗无派的菜肴。吃私房菜，也就是大家挤在一个类似家的地方，吃主人的拿手菜，席间或吃罢，主人会出来应酬片刻，几次交道打下来，食客和主人就结成了好友。现在许多名菜其实都是从私房菜演变过来的，比如谭家菜、孔府菜、段家菜等。

    另一种说法，私房菜乃是官府菜的一种延伸。从前官府的厨子，制作菜式均围绕“细致”两个字，环节相当之繁缛。离开府邸后，他们流落于民间，成为民间大户人家的家厨。这些家厨在官府菜的制作基础上，为迎合主人的口味，进一步将烹饪技术融会发挥。久而久之，自成一种类别。

    所谓私房菜，其实就是在私密的自家厨房里烹制而成，无所谓菜系，无所谓章法，要的就是别家没有，味道独特。一个世纪前，北京曾盛行一句话：“曲界无腔不学谭———谭鑫培，食界无口不夸谭———谭家菜。”许多头面人物都以能品尝到谭家菜为荣，可能这就是最早的私房菜吧。

　　解构“私房菜”

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