北方饮食以面食为主食，面食类的小吃品种繁多，制法各异，比如馒头、花卷、包子、饺子、馄饨、烙饼、面条。但问起北方人最钟情的，那还得数面条，炸酱面、麻酱面、打卤面……单是一个面的花色就数不胜数。尤其是现在，盛夏将至，酷暑难耐，冷面唱主角的时候就到了。北京人爱吃冷面是出了名的，在酷热的季节里，你根本无法拒绝冷面的诱惑———大汗淋漓时,来一碗凉冰冰的冷面，感觉实在是太爽了！

　　然而，在品味美食的同时，你一定没想到，经过一煮、一捞两道烹饪程序，面粉中不少营养(49%的维生素b1、57%的维生素b2和22%的烟酸)随之损失。

　　维生素b1是国人最易缺乏的维生素之一，因为它很容易在加热过程中被破坏，而且是典型的水溶性维生素。缺乏了b1，往往会表现出消化不良、便秘、注意力不集中、焦躁易怒等状况；维生素b2则对皮肤和头发的健康扮演着重要的角色，同时又是成长发育必需的营养素，它代谢脂肪的功能对减肥一族更是效用多多。

　　南方的汤

　　去南方沿海，吃应该是绝对的“主项”，而其中的汤，更是主项中的主项。广东人对汤的赞美和对一个女孩子的赞美都用同一个词：靓！汤的制作过程称之为“煲”，他们对于煲汤的热情，在一些外地人看来，已经达到了匪夷所思的地步。

　　不少人想当然地认为煲的时间越长越好，一煲就是大半天。实际上，煲汤的文火很有可能将维生素、氨基酸等极有营养的成分给破坏了。 让我们来瞧瞧最家常的“排骨汤”，通常的家庭一定认为这是一道高营养，尤其是含钙量极其丰富的滋补菜肴吧。其实不然，常用的家庭烹调方法熬出的猪骨汤中，钙含量极低，平均只有1.0—1.2mg/100ml,对比“成年人每天营养素建议摄取量表”，你会发现，与每日应摄取的800mg钙相比，骨头汤中的钙含量根本无法满足人体对钙的需求。钙不但如众所周知地与骨骼、成长息息相关，在血液凝固过程中也扮演重要角色，拥有正常浓度的血清钙，才能维持心脏健康运作，因此矿物质钙的重要性不言而喻。

　　西北火锅

　　一提到西北的“食”文化，一定首推火锅。然而，当你与友人围坐在火锅桌边，谈笑风生时，食物中的营养素也在不知不觉中从你的嘴边悄悄溜走了。以一片小小的蔬菜为例，当它反复加热的同时，蔬菜中的不少水溶性维生素b、矿物质钙、磷等便流失了。实验表明，经过煮的青菜，有20%的维生素c被破坏，同时耐热性不强的维生素b1等也悄悄溜走了。

　　维生素c的功效可谓是众人皆知了，生活中常常出现的牙龈出血、皮肤干燥、贫血等症状究其原因，正是因为你缺乏了维生素c。

　　爱美的女性朋友更是对它熟悉不过了，作为美容圣品，维生素c能美白肌肤、预防雀斑，具有良好的抗氧化作用。同时，维生素c还能配合其他维生素，相互促进吸收。

　　矿物质磷存在于人体所有的细胞中，在体内的含量仅次于钙。人体中80%—90%的磷存在与骨骼和牙齿中，如果摄取不足，佝偻症的潜在危险就会出现。

　　海派精致

　　上海是中华美食的大观园，各种菜式在此云集，以当地本帮菜为基础，兼有京、鲁、扬苏、锡、川、广、闽、杭、甬、豫、徽、湘等肴馔，同时又混合了素菜以及西餐等特色风味，并适应五方杂处的口味需求，适当变化，形成为现今兼容并蓄、广采博收、淡雅鲜醇的海派风格。

　　上海菜最大的特点当数“精致”，如同上海人所崇尚的精致的生活方式一样。菜的精细体现在，往往一道菜从原料到上盘，每一道工序都费时费事，经过很多加工处理，问题就出现了。

　　精米白面经过道道工序的淘洗、加工，叶酸盐减少了90%，维生素e损失90%以上，维生素b5损失60%，铬、锰、铁、钴、铜、锌、镁等矿物质的含量减少70%以上。蔬菜中的维生素c和b族维生素在浸泡、切菜的过程中也遭到损失。可见，食物在精制的过程中，造成了各种维生素和矿物质的流失。

　　点评了南北东西的风味，读者们一定发现了，其实南北东西的美食存在着有各自特点的“营养潜在饥饿”，即不当的烹调方法，有可能造成某些维生素和矿物质的缺乏。

　　以上的现状也引起了国内外营养学家的普遍关注，中国营养学会副理事长柳启沛教授呼吁：单纯依赖饮食，不足以提供全面的营养。在合理膳食的基础上，建议养成补充多种维生素矿物质补充剂的习惯。大众的观念应该从原来的“有病被动治疗”转变为“无病主动预防。

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