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一碗鲜美的云南鱼汤
作者：餐饮文化 文章来源：海峡网-厦门晚报 更新时间：2007-12-3 14:06:15 | 【字体：小 大】
开“鲜鱼餐厅”的乡村厨子们，只好“投机取巧”采用“猪肉骨头汤”、“进口洋肉鸡高汤”来煮“假冒伪劣”的云南滇味“清汤鱼”。这样式“肉汤鱼”、“鸡汤鱼”虽然又多放了味精面、胡椒面和配上了“芝麻香油蘸水”佐料，但其“鲜味”仍然不如古老神奇的鱼“鲜美”。肉汤煮鱼就“鲜美”么？鸡汤、骨头汤是定性的熟浓汁鲜味汤，反之是无法调理出真谛的鱼水鲜。

　　云南的滇味之醇美，深深藏在“水土”上；云南的滇味之醇美，深深藏在平凡普通的生活中；如果你要吃正真的云南鱼汤，就必须到云南，并体会曾巩先生《曾补坚文》说“靠山吃山靠水吃水”——离开“这一汤”水，便美食吃不到真正的“高原明珠鲜鱼汤”。

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文章录入：cy110    责任编辑：cy110 
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