蟹籽千层

相思情人

　　入夏以来，寿司、刺身冰爽清凉极吊人胃口，卖相精美，选材精细，调料特别，烹饪方法独特，在炎热的夏天征服了不少佛山食客的味蕾。佛山人吃寿司并不喜欢太酸太辣的劲头，而更喜欢相对温和的口感，经过厨师改良后的寿司刺身极富佛山特色。佛山中医院的张年医生提醒，这些生冷食物食用时需要注意卫生，肠胃虚弱者不要吃太多。

　　“五色五味”勾起食欲

　　寿司和刺身的特色就是保持原料的天然色泽。青翠的青瓜条、橘黄的蟹仔、淡黄的萝卜干、青黑色的紫菜片、白色晶莹的米饭，每一件色彩鲜艳的寿司经过厨师的精心制作之后，造型独特，变成一件件精巧的艺术品。刺身的原材料则以鱼类为主，橙白相间的三文鱼、肉白边粉红的八爪鱼等经过拼盘后，色彩斑斓。

　　寿司和刺身除了有黑白黄青赤五色之外，味道也不同寻常，酸甜苦辣咸五味俱全，就连烹饪方法也离不开“五”字，不过相对于粤菜复杂多变的做法，其烹饪方法相当简单。据了解，大约有生、煮、烤、蒸、炸五种。

　　惠景城的八千鳗负责人介绍，一般寿司和刺身的选材都是按照季节的时令食材进行调整变化，所以一年四季寿司、刺身都是变化的。但是有一点不变，就是其口味偏淡，适合佛山人的口味。

　　刺身多被摆成船形、山形、川形等，高高低低，富有层次感，有的还在乘放的器皿边上用插花装饰，摆出来的菜品有主、次、点缀之分，让人食指大动。

　　当寿司和刺身摆放在一块时，一般是先吃刺身后吃寿司，这样才能显示出鱼的鲜甜味。

　　在众多刺身中，最为常见也最受食客欢迎的鱼类就是三文鱼。据金澜北路大禾寿司的负责人介绍，目前佛山市面上可以吃到的三文鱼有三种，一种是加拿大三文鱼、一种是大连三文鱼，还有一种是挪威的三文鱼。其中挪威的三文鱼肉质最香，爽口之余有一股鱼油的香味；而加拿大的三文鱼刺身则肉色橘红，嫩而肥美，冰冻后入口尤其清爽。

　　果蔬寿司成“清凉剂”

　　今年夏天，时令水果蔬菜做寿司很受年轻食客欢迎，加入哈密瓜条、芒果片等水果之后，寿司变得更加爽口、甜美。喜欢吃蔬菜的市民还可选择不同蔬菜的不同搭配，除了用紫菜包寿司外，还可以包入青瓜条、萝卜条、芹菜条、西红柿、豆芽、红黄青椒条等。食用寿司时，有些食客喜欢滴上柠檬汁，柠檬汁的酸味与寿司中米饭的清甜味结合，让整个寿司的口感更加丰富。

　　其实，吃寿司也讲究先后顺序，一般是口味由淡而浓，先吃红肉鱼，然后再吃白肉鱼。食用寿司可以配上大麦茶，也可配上玄米茶（糙米），茶汤香味浓郁，带着丝丝的茶叶苦涩味，适合随餐饮用，换吃不同口味的寿司时，喝一口茶汤，有清新口腔的作用。

　　一口吃完才够味

　　吃寿司、刺身讲究一口吃完，让饭香、鱼肉香、蔬菜香、水果香等从能辨清晰分出来到融合在一起。特别是鳗鱼寿司，将少许的芥末放在鳗鱼上，一口吃下，齿颊间充满着鳗鱼的滑香味。在熟悉寿司、刺身的食客中还流传着这样一种说法，那就是，食用时过于斯文，则是对厨师的不尊重。

　　其实，在佛山不同的寿司店里，同样的材料，也有不同的口味。在金澜北路的大禾寿司店，回转寿司的形式吸引了不少年轻食客，很多食客喜欢的就是那种寿司翩然而至的感觉，用料讲究，制作精致，不过价格相对贵一些，一般寿司多在15元/款。而在惠景城的八千鳗，鳗鱼做得比较专业，而且价格比较实惠，口味也相对大众化。

　　值得一提的是，寿司虽然不完全是生食，但是寿司、刺身都是凉菜，佛山中医院的张年医生提醒，食用时特别需要注意卫生，而且不要过量。