将吹好的猪肝，外面抹上一层花椒、辣椒混合物，红白相间，煞是勾人胃口。然后将弄好的猪肝，晾晒在楼楞上，以备客人来的时候，或者等到清明前后，去上墓了，把晾晒得恰到好处的吹肝取下来，招待客人。

    客人来了，或者上墓的时候，取下吹肝来，要用微火慢炖，让里面的调料浸渗到猪肝的各个部位，可千万不能煮得太长了，当然也不能不熟。把煮好的吹肝切成薄片，那吹肝片已成蜂窝状，那些调料已经均匀地渗透到吹肝的每一处，此时此刻吹肝原汁原味的高雅淡香味，袭人而来，真让人垂涎欲滴了。

    到这一步了，可大功还未告成呢！还需要调制蘸水。蘸水的调料也是非常讲究的，要用上鹤庆特制的漆醋（一种黝黑的米醋）或者炖梅，或者杨梅酱，加进上好的芫荽、辣姜、蒜瓣、辣椒粉、胡椒粉……

    到此为止，你就不用客气了，赶紧动筷吧，否则……

    鹤庆吹肝的制作和调料的选取，讲究的就是不受任何污染的纯自然品质，吃起来那才叫做享受。

    吃过后，你会觉得通体都有一种轻松、愉悦、畅快的舒服感觉。这是鹤庆吹肝下火、凉血、清毒、通气……的效用使然，那感觉也是纯自然的。

    这么好的东西，朋友，来了鹤庆可别忘了品尝啊！　

    第三品：品鹤庆民间饭的冤家猪酐酢

    猪酐酢也和吹肝一样，是地方特色食品，在滇西北，鹤庆猪酐酢的知名度是非常高的。这猪酐酢也是在过年前后，家家户户杀年猪了，这时也是做猪酐酢的最好时机。将园子里栽种的本地辣子，用盐臼冲好，那纯净的辣子面红得像熟透了的西红柿一样鲜艳入眼，看着就板扎。

    然后，将猪上的肋巴骨，剁成寸骨。用玉龙雪山上淌下来的雪水，加上东山倒流箐的原汁原味的花椒面，还有江寅坝出产的生姜片，加上适量的盐，按比例拌好后，封存地瓦罐里，淹制到七八月份的时候，打开那罐，鲜红的猪酐酢，就是放上十天半月都不会改变颜色。看着生猪酐酢，那才叫让人垂涎欲滴呢！猪酐酢的吃法也是多种多样的，可以在甑子上蒸了吃，可以作调料，可以煮鱼吃，不管采用什么方法吃，只要放进去一点猪酐酢，炒、炸、溜、煮都是香气袭人，辣香四溢，真是滇西一绝。

    在炎热的夏季，胃口因湿热，而显得湿气沉沉，不想吃东西。可有一碗炖猪酐酢，就如同民谚说的：“臭鱼烂虾，饭的冤家。”而这时便成了：“香艳的猪酐酢，是饭的冤家了。”不信还是亲口品品！

    如今猪酐酢这道传统的美味食品，焕发出了从未有过的时代魅力，因为通过开发，能达到批量生产了，天下的美食家们解馋的愿望可以实现了。

    第四品：品鹤庆白族清香不腻的炖肉

    我们这里的炖肉是比较特别的，它的特别之处就在炖肉时所使用的工具上。一到冬天，天阴下点小雨，一家人出不了门，蜗居在家里，没事干了。干什么呢？炖吃肉，补补身子。平时太忙没有时间，现在正好没事，就炖肉吃吧，那才叫温馨，有氛围啊！这时就找来一只瓦罐，洗干净了，弄一枝腊猪脚杆，烧成黄生生的，脆当当的。当然如果有狗肉、驴肉之类的话，那就再好不过了，没有的话，普通一点好了，就用猪脚杆代替。取出不常用的那个瓦罐，除去灰尘，把瓦罐洗净弄好了，将猪脚杆剁开，放进去一点马厂归（鹤庆西山出产的一种名贵秦归。）、苏条参、竹荪、沙仁之类的名贵补品。放好后，必须由一个经验老道的老年人加水，因为那水就加一次，封上瓦罐后，就无法打开了，直到吃的时候才能打开。水放多了，可能就喝不完，浪费了，味道也不周正了。如果水加不够，可能会将里面煮的东西烧煳了，那损失可就更大了。

    加好水后，就拿一个与瓦罐口大小差不多的白磁碗，弄一砣揉好的面，将那碗，严密地封在罐口上，不透半点气。在那碗里加上一点水，防止因为高温，将碗给烤裂了，就会使瓦罐漏

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