温补就是这种食品的最大特色了，吃了它们，会让你全身都充满激情和力量，这才是人生的一大享受呢！

    这何尝不是一种文化大餐呢！

　　第五品：品鹤庆白族十全大补的全鸡

    全鸡是我们这里的民间传统食品，这几年几乎将要失传了，也可以称为民间的十全大补。大病初愈的病人，生了孩子的妇女，做了手术的重病号，都要给他们炖上一只全鸡。

    这全鸡的炖法，也是和炖肉差不多，用一个瓦罐，外面加一碗，然后封一面团，用粗糠熬就的。不同的是，在全鸡上下功夫，对鸡的选用也是非常讲究的，当然最好的鸡材，首选是乌骨白凤。没有乌骨白凤，也要本地纯种的土鸡，决不能选用下过蛋的鸡，肉鸡之类的，或者用现代化生产出来的饲料喂出来的现代鸡。而且是那种将要下蛋，而还没有下过蛋的那小水母鸡。是炖全鸡的首选鸡材。

    将选好的鸡料理好了后，掏空鸡肚子，在鸡肚子里，填上虫草、仁薏米仁、枸杞、天麻、松茸、沙参、苏条参、大枣……这些温补名贵的中药材，这些东西事先要泡制好，当然也不需要用这么多的中药材，而是根据病人的不同情况，选用这些中药材。将这些选好的泡制停当的名贵中药材，填入鸡肚子里，用针缝上，将一只全鸡就这样炖入瓦罐。将瓦罐埋入粗糠里熬炖，味道不用说了，那滋补劲，真是天下一绝哪！

    比起机械化生产出来的什么口服液，什么十全大补……吃起来心里不知踏实了多少倍。这何止是吃，这是在体味亲情啊！

    第六品：品鹤庆白族专切专吃的羊生皮

    你听说过羊生皮吗？

    “生皮”是我们这里的一种生吃食品。比如把生猪肉、生鸡肉、生牛肉干巴……切细了，用一碗酸醋，放上胡椒粉、辣子面……调制的醮水，将血红色的肉放醮水里一滚，就放嘴里嚼。那味道倒是非常的新鲜可口，可容易吃出毛病来，比如旋毛虫病啊什么的。但羊生皮的概念，绝不是这种吃生肉的吃法。羊生皮的制作是非常讲究的，先选好一只三十斤左右重的上好骟山羊，宰杀了以后，不要剥皮，而是用开水烫去羊毛。开肠破肚后，将整只羊打理好后，用干香椿叶、干薄荷叶、干紫苏叶、干花椒叶……按照２：１：１：１……的比例，放进掏空了羊肚子里，把羊肚子填得满满当当以后，用麻线将羊肚子缝得紧紧的。

    全部准备好了以后，就发一盆旺旺的栗炭火，搭一架子，并能让这只羊转动自如才方便。一面烤一面翻动，并且在羊身上，不断抹上用核桃榨出来的香油，直到将整只羊烤得黄生生、金灿灿为止。

    这时整个寨子里，四处飘着烤羊生皮的香味。有烤羊肉、香椿、薄荷、紫苏、花椒……的清香味，弥漫在整个寨子里的每条小巷道里，真是鼻子打牙祭啊！每每这个时候，全寨子的人都用鼻子抽吸着，带有浓香气息的羊生皮味山寨空气。

    全羊烤出来了，吃羊生皮的动作只是做完了第一步。届时还要请村里刀法好的白族妇女，来切这羊生皮，而且要一面切一面趁热气吃。当然，吃羊生皮的蘸水料也是马虎不得的，否则将前功尽弃。那蘸水必须选上好的胡椒面，那花椒面呢，也是要本地红土巴上，土生土长出来的辣子面，绝不用任何机器加工出来的东西，追求的是纯天然产品。添加进去任何一种其它的佐料，都只能使羊生皮，失去原来所有的那种原汁原味。

    除了这种味道比较纯正外，还有吃这种羊生皮的氛围，也是令人惊慕的。全寨子的人，只要知道那家整吃羊生皮了，你就尽管去好了，这种时候是决不会拒绝任何人参与的。大家就轮流着吃，轮到你切了，你就得侍候大家吃；

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