饮料酒中都含有酒精，酒精的学名是乙醇，分子式：CH3─CH2─OH，分子量为46。

　　糖转化成乙醇的化学反应式：

　　C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2

　　二　酒在人体内的吸收

　　酒精无需经过消化系统而可被肠胃直接吸收。酒进入肠胃后，进入血管，饮酒后几分钟，迅速扩散到人体的全身。酒首先被血液带到肝脏，在肝脏过滤后，到达心脏，再到肺，从肺又返回到心脏，然后通过主动脉到静脉，再到达大脑和高级神经中枢。酒精对大脑和神经中枢的影响最大。

　　人体本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0.003%的酒精。血液中酒精浓度的致死剂量是0.7%。

　　三　酒的度数

　　酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20℃时的体积比表示的，如 50 度的酒，表示在100 毫升的酒中，含有乙醇50 毫升（20 ℃）。

　　表示酒精含量也可以用重量比，重量比和体积比可以互相换算。

　　西方国家常用proof表示酒精含量，规定200proof 为酒精含量为100% 的酒。 如100proof的酒则是含酒精50%。

　　四　啤酒的度数

　　啤酒的度数则不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生产原料， 也就是麦芽汁的浓度，以12度的啤酒为例，是麦芽汁发酵前浸出物的浓度为12%（重量比）。麦芽汁中的浸出物是多种成分的混合物，以麦芽糖为主。

　　啤酒的酒精是由麦芽糖转化而来的，由此可知，酒精度低于12度。如常见的浅色啤酒，酒精含量为3.3-3.8%；浓色啤酒酒精含量为4-5%。

　　五　干酒和甜酒

　　葡萄酒和黄酒，常常分为干型酒和甜型酒，在酿酒业中，用“干”（dry） 表示酒中含糖量低，糖份大部分都转化成了酒精。还有一种“半干酒”，所含的糖份比“干”酒较高些甜，说明酒中含糖份高，酒中的糖份没有全部转化成酒精。还有半甜酒，浓甜酒。

　　六　酒瓶上的英文标记

　　酒瓶上往往有一些英文标记，表明酒的品质，不同的国家有不同的表示方法。

　　法国酒法规定：只有在夏郎德省（Charentes）及滨海夏郎德地区的少数地点，栽培几个特定的葡萄品种，利用壶式蒸馏锅，直火蒸馏所得的蒸馏液，贮存在橡木桶内， 经过若干年陈酿老熟的蒸馏酒，才批准使用“可涅克”（Cognac）的商标。其它地区， 既使用同样方法酿制成的蒸馏酒，不能用“可涅克”名称。

　　如法国可涅克酒（白兰地酒）的酒瓶上，常常可看到以下标记：

 　　Three Stars  三星，贮藏4.5年以下 

　　V.S.O.P. Very Superior Old Pale 非常优质的陈年浅色白兰地 
　　V.S.O.  Very Special Old  至少贮藏4.5年的白兰地，色较浅， 
　　V.V.S.O.
　　Very Very Special Old Pale
 

　　V.S.O.D. 　 Very Superior Old Dark　 酒盛在木桶中，吸收木桶溶解出来的丹宁成份，使酒从无色变为褐色，时间愈久，酒色愈深，故名.
　　Reserve
　　保留
　　Extra  　
　　特级 
　　X.O Extra Old　 　
　　陈年特级 
　　Cordon Blue　
　　蓝饰带 
　　V.S.E.P.　 Very Superior Extra Pale 　　 说明这是“极高档的蒸馏酒”，常见于美国市场  

　　七　法国香槟酒含糖量的表示方法：

　　EXTRA-SEC 　　含糖百分之一到百分之二 
　　SEC 　　含糖百分之二到百分之五
　　DEMI-SEC 　　含糖百分之四到

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