在提豆腐之前，先提三个人：金圣叹、瞿秋白和毛泽东。金圣叹在临死前从狱中传出的遗嘱是：“吾儿，花生与豆腐干同嚼，有火腿味。”瞿秋白，自如至终保持了人格的潇洒 ，他最后说：“中国豆腐天下第一。”毛泽东，解放后回到长沙重新品尝火宫殿的豆腐，也说：“火宫殿的豆腐还是好吃。”

　　在全球化浪潮中，两千多岁的豆腐成为东方文化的一部分。而在最早，豆腐不过是汉淮南王刘安在炼丹中以黄豆汁培育丹苗，豆汁偶与石膏相遇形成的———很多好吃的东西都是在无心插柳中偶然发现或发明的。

　　诸多美食家都偏爱豆腐，周作人先生说：“豆腐、油豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐渣，此外还有豆浆和豆面包，做起菜来各具风味，并不单调，如用豆腐店的出品做成十碗菜，一定比砂锅居的全猪席要好得多。”而更精于此道的是清人袁枚，打开《随园食单》，关于豆腐的菜品层出不穷，他得出结论：“豆腐得味，远胜燕窝”。

　　老子说：弱之胜强，柔之胜刚；老子还说：柔弱者生之徒。这是豆腐的哲学，也是中国人的哲学，柔弱的豆腐穿过两千多年的时光隧道而生生不息，到了今日甚至征服了全球人的口味，这就是柔弱的伟大之处。

　　豆腐不分东西，却分南北。南豆腐是石膏点豆腐，滑嫩细腻；北豆腐是卤水点豆腐，筋道悠香，各有各的妙处。

　　关于豆腐的吃法，实在是多得无法统计。同样是豆腐菜，四川是“麻婆豆腐”，上海、江浙一带多是“臭豆腐”，北京是“砂锅豆腐”，湖北是“荷包豆腐”与“东坡豆腐”，而福建就是略带甜味的“豆腐干”了。海南的豆腐制品也不少，街边小摊上的“豆腐烧”吃起来也会很爽。淮南豆腐宴更是美不胜收，百般滋味，一尝之下，令人终生不忘。

　　中国有句俗话说：“青菜豆腐保平安”，说的就是豆腐的养生保健作用。在豆腐的营养成分中，40%是蛋白质，25%是碳水化合物，20%是油脂，而且多元不饱和脂肪酸高达61%，加上各种矿物质、维生素，营养成分并不输肉类。

　　-代表席

　　砂锅三鲜酿馅豆腐　　脱胎于满汉全席的经典

　　这道菜脱胎于满汉全席中的一道经典豆腐菜：砂锅肥鸡豆腐。这道菜看上去颇巧妙，如同春卷，外面是豆腐，里面却是肉三鲜馅。俗话说“当兵的枪，厨师的汤”，这里的汤醇香清亮，没添加剂的味道，的确是用时间和耐心做成的。

　　出品地：砂锅居，西四南大街60号，人均消费50元。

　　大碗豆腐　　麻辣红汤中“本色不改”

　　大碗豆腐，像名字一样厚道：硕大的白瓷碗，里面是一寸见方的豆腐，虽是川菜做法，但并没有失去豆腐本色的香味。在任何菜品中，豆腐都不霸道，不抢夺其他食材的味道，但无论是多么霸道的味道，也不能掩饰它的本色。

　　出品地：锦府盐帮，中关村南大街31号，人均消费60元。

　　青岩豆腐　　二锅头的好“配偶”

　　青岩是贵州的一个小镇，前两年名噪一时是因为陆川在此拍了部电影《寻枪》，但在美食家的眼中，这里的代名词是青岩豆腐。青岩豆腐更像豆腐干，排列在盘中像青色的岩石，吃起来很筋道，口感有些发硬，像吃肉，是下酒良菜，最配的酒是二锅头。

　　出品地：天乙茗缘，朝阳区工体东路8号康堡花园会所一层，人均消费50元。