缘何人人喜爱甜食

　　很多人都喜欢吃甜食，禁不住甜食的诱惑。美国霍华德·休斯医学研究所的研究人员揭示了人们爱吃甜食的分子基础。

　　研究人员将一种编码合成人类甜味感受器蛋白质的基因注入老鼠体内，创造出了与人类一样爱吃甜食的老鼠。他们同时又将一种完全不同的感受器基因注入另一组老鼠的味觉细胞中，结果这些老鼠会把本来没有味道的分子当成是甜的。

　　两组实验都表明，舌头上对甜味和鲜味（味精等）的感受器分子会刺激舌头和硬腭上的味觉细胞并将味觉信号传送到大脑。

　　研究人员说，他们的发现为寻找甜味和鲜味在大脑中的味觉感受中心开辟了方向。研究也表明，编码甜味感受器蛋白质分子基因的不同，可能导致每个人对甜味喜好的差别。

喜欢吃甜食者更容易喜欢吃水果

　　美国康纳尔大学教授布莱恩·沃恩辛克领导的一个研究小组指出，喜欢吃糖的人看起来更容易改吃苹果或其他水果而不是较咸的饼干等零食。这一发现可能会在劝说酷爱吃糖者改变饮食习惯鼓励他们拥有更健康的饮食结构方面起到作用。换言之，习惯了吃糖果的牙齿也许更容易适应水果。

　　沃恩辛克和他的同事对1.4万名美国人自己填写的饮食习惯调查表进行了研究，结果发现那些喜欢吃糖的人大多也喜欢吃水果，那些经常吃糖、蛋糕以及其他甜点的人较之更喜欢咸饼干和炸薯条的人吃水果的数量明显多一些。沃恩辛克说：“我认为这一发现显示对于酷爱吃甜食的那一类人来说，想让他们改变饮食结构还是有希望的，也许他们并非只喜欢吃甜食，我们可以劝说他们改吃水果来替代甜品。”

饭后吃水果是很多人的习惯

　　研究还发现，喜欢吃水果的人也较之喜欢吃蔬菜的人吃甜品的数量更多一些，所以喜欢吃甜品和吃水果之间的确是联系密切。沃恩辛克说，家长和公共健康人士可以利用这一发现鼓励喜欢吃甜食的儿童改为多吃水果。他说：“我认为这个建议是可行的，只需要一段时间，也许喜欢吃糖果的人的餐桌上就会有些变化。”

　　佛罗里达州塔姆帕地区一家私人诊所的营养学专家辛西娅·萨斯也表示，她最近就一直在劝说她那些因为吃糖过多而导致牙齿不好的病人改吃水果，她劝病人不要在面包上抹糖汁而是改为抹苹果酱或是直接加切好的其他水果。她说：“我的这个办法很有效，很多到我这里来看病并说总是无法控制对甜食的食欲的病人都很愿意尝试。”

　　猫为何不喜欢甜食

　　猫有许多喜好：偷腥、捕老鼠、睡懒觉。可是谁也无法把猫与甜食联系起来，质量再好的甜食放到猫面前，它们连闻都不闻。可是，你想过没有，猫为什么不喜欢吃甜食呢？其实何止猫，猫科动物基本上都不喜欢吃甜食，这究竟是为什么呢？

　　美国费城默尼尔化学感觉研究中心的研究人员及其合作者最近公开了他们的研究结果。他们在猫科动物身上发现了一种功能有缺陷的基因，这种基因缺陷有可能令它们无法感受到甜味。而除了猫科动物，地球上几乎所有哺乳动物都能

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