| 当超厨遇上奥运菜单 |
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| 作者：餐饮文化 文章来源：北京娱乐信报 更新时间：2007-12-12 11:04:45 | 【字体：小 大】 |
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为了丰富奥运菜单，这些特级大厨们可是没少费心思 有这样一份神秘菜单，叫奥运菜单， 有这样一群人，被称为“超厨”， 当他们遇上——就瞧好吧。 尊重习惯 奥运菜不过分求新 菜单的设置要完全尊重各国餐饮的饮食习惯。说起饮食禁忌，四川饭店恭王府店的厨师长郝振江说，他们这儿的每一个服务员、厨师都将各国饮食禁忌搭配牢记在心，比如遇到欧美地区的客人，就绝对不会出现内脏、海参类的菜品等，一般客人点餐前他们就会根据其饮食习惯“看人下菜”。 杨柳介绍说，奥运场馆用餐届时可能多以自助餐为主，所以菜品风格不会过分追求新奇异，首先制作手法不会太复杂，其次对原材料的选择偏重普通原料，比如西餐原材料大多是欧洲国家通用的，再者追求大众化的口味，尤其是中餐，会提供一些口味相对平和的品种。 揭开面纱 奥运菜讲究“中餐西做” 在今年举办的第二届中国国际美食节上，中国烹饪协会从专为2008年奥运会征集的上千种美食中，精选出80道菜谱推荐给北京奥组委，作为奥运会餐饮的备选菜谱。神秘的“北京奥运会推荐食谱菜品”终于掀开盖头。台 湾卤肉饭套餐、东鼎瓦块鱼套餐、鲍鱼菇炒牛柳套餐、直隶官府烧腌鱼、苏氏海鲜面、蝴蝶鱼羊饺、三凤桥酱排骨、极品皇后豆腐、马木提特色烤包子等等，这80多种名菜佳肴，首次以“北京奥运会推荐食谱菜品”的名义出现在人们面前。 北京奥组委餐饮运行专家、中国烹饪协会常务副会长杨柳介绍说，这些菜的共同特点是“中餐西做”，而且多是“中国百强超厨”的大作。据悉，北京奥运会菜单正在作最后的调整和完善。 特色小吃 饺子、面条谁当主角 曾有消息传出奥运会进行期间，将设置一个餐厅，专门展示中国各地的菜系、特色菜及名小吃等。若果真如此，中国小吃将像韩国的石锅拌饭一样得以扬名。 京伦饭店餐饮部餐厅·酒吧经理杨越介绍说，目前他们就在4楼做了一个全面展示北京小吃的特色餐厅，驴打滚、艾窝窝、爆肚等特色小吃自打推出以来就受到各国客人的欢迎。杨越说，奥运会期间他们打算在饭店的各餐厅都推出北京特色小吃菜单，让客人可随时享受地道的老北京风情。 东京奥运会让人们记住了日本的寿司，汉城奥运会则让泡菜闻名世界，2008年北京将拿什么美味奉献给世界呢？很多业内专家都表示，像烤鸭这样的名菜目前已经在全世界范围内载誉颇丰，如果要打特色，就肯定要从“小”着手。越是民族的越是世界的，饺子、馄饨、汤圆、粽子、四川凉面、炸酱面，还有充满北京特色的烤肉宛、烤肉季那样的“中式汉堡”，谁能独树一帜名满天下？您也来猜一猜吧。
为了丰富奥运菜单，这些特级大厨们可是没少费心思 有这样一份神秘菜单，叫奥运菜单， 有这样一群人，被称为“超厨”， 当他们遇上——就瞧好吧。 尊重习惯 奥运菜不过分求新 菜单的设置要完全尊重各国餐饮的饮食习惯。说起饮食禁忌，四川饭店恭王府店的厨师长郝振江说，他们这儿的每一个服务员、厨师都将各国饮食禁忌搭配牢记在心，比如遇到欧美地区的客人，就绝对不会出现内脏、海参类的菜品等，一般客人点餐前他们就会根据其饮食习惯“看人下菜”。 杨柳介绍说，奥运场馆用餐届时可能多以自助餐为主，所以菜品风格不会过分追求新奇异，首先制作手法不会太复 [1] [2] 下一页
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