食神档案

　　●法国十大酒区中，只剩下两个没有去过；

　　●在普罗旺斯的一家餐厅中，很容易见到彼得·梅尔。

　　●在法国上学时，在学生公寓的公共厨房里做青椒茄子炒肉丁，引发小小的羡慕。

　　从上学到毕业再到如今的工作，高银砚与法国美食总是有脱不开的干系。在她看来，法国美食丰富多样，从视觉和口感上都给人绝妙的享受。法国人对美食的热爱、不厌其烦、精益求精的态度更令人赞赏。还有一点高银砚认为很重要：“法国食品非常重视食材的健康和营养性。”

　　就算在北京，高银砚还是更钟情法餐，长时间不去吃，就会觉得心里痒痒。对北京的法餐，她了如指掌，隐藏在街区里的小馆子都能被她发掘出来。

　　在她看来，高档的法餐厅，无论是餐厅装饰、服务水准，还是菜肴的口感，都周到、细致、体贴；而家常的法餐厅，又会给人亲切温馨的感觉，各有特点。

　　她对美食的偏好符合双子座的个性：喜欢永远尝试新鲜的。除了法餐，高银砚也偏爱日本料理，且丝毫不亚于法餐。她最常去的是首都大酒店的日本餐厅，“比很多知名的料理还要地道”；她也喜欢泰国菜，“那种柠檬的清香和咖喱混合而成的奇异口感叫人着迷”。

　　食神档案

　　高银砚，上世纪70年代出生，双子座，1998-2002年在法国居住，现任法国食品协会媒体公关及项目经理。对美食永远具有不满足的感觉，喜欢了解和尝试更多的美食。

　　葡萄酒情结

　　有趣有心的葡萄酒人

　　高银砚不定期地组织葡萄酒讲座和各种品酒会，有时候她是主持人，有时候是解说员；她每年都会去一次法国，在各大酒区的不同酒庄里，品尝不同味道的红酒。

　　2007年，高银砚刚去了法国的博若莱酒区。在她看来，不同酒庄生产的酒，就如同酒庄主人一样，有着不同的性格。她得出的结论是：法国人是在用“心”酿酒。对于他们来说，葡萄酒是他们的“孩子”，是有生命的，当他们谈论葡萄酒的时候，你会感觉到他们的热情，他们对葡萄酒深切的热爱。

　　在那些酒庄，也能遇到许多趣事，比如，有的酒农认为音乐对葡萄酒会有影响，就在酿酒罐旁边播放不同的音乐，听了古典音乐的葡萄酒口感细致婉约，听了爵士音乐的葡萄酒往往口感浓郁强壮。颇有些像日本神户的牛，听音乐喝啤酒长大。

　　那些酒庄的主人大多也是有意思的人，他们除了酿酒往往还有其他职业，比如一个酒庄主人兼职做饰品设计师，而另一个，则是一个业余卖面包的。

　　面对面

　　品酒就是为了感受快乐

　　记者(以下简称记)：关于葡萄酒有什么推荐？

　　高银砚(以下简称高)：品尝葡萄酒，更多的是个人的感受。有很多朋友担心不了解酒，不敢去尝试，其实酒不分好坏，更重要的是你自己喜欢的口感和你的感受。法国人常说，一个人喝酒，可以享受，和朋友喝酒，可以分享。感受美酒带来的快乐，才是品酒的主要目的。法国的十大葡萄酒产区各具特色，勃艮第、阿尔萨斯的白葡萄酒在世界上都享有很高的声誉，波尔多、罗讷河谷的红葡萄酒是佐餐的佳品，普罗旺斯的桃红浪漫清爽。我想每个人都能找到适合自己的葡萄酒。

　　记：对购买葡萄酒的途径有什么建议吗？

　　高：现在买酒的途径有很多，超市、酒屋等等。如果在网上订购的话，最好是上葡萄酒经销商的网站。

　　记：北京有许多品酒的活动，你个人认为最大的乐趣是什么？

　　高：我们经常举办法国葡萄酒的品尝活动，感触最深的是大家对葡萄酒的浓厚兴趣，而且看到越来越多的消费者喜爱法国葡萄酒，了解葡萄酒，感觉很欣慰。

　　记：比较中餐与法餐，你有什么看法？

　　高：法餐和中餐对世界美食文化的巨大贡献都不容置疑。他们代表不同的口味，不同的风格，对食材的不同认识，无法互相取缔，但可以互相借鉴。例如我们举办的“法国奶制品中餐厨师创新菜肴表演赛”，就是一个中西餐融合的例子。

　　推荐餐厅

　　福楼

　　京城最

[1] [2] 下一页