手抓牦牛肉

酥油茶

    在绝大多数心目中，西藏无啻于一块“圣土”，纯净的天，淳朴的康巴汉子，草原上空翱翔的雄鹰……一切都让人那么向往。

    除了美景，西藏还有美食，牦牛肉、肉包子、青稞酒等等。如果你还没曾去过西藏，那不妨先去广州的西藏菜餐厅，从味觉上事先领略一番。

    广州一向号称“美食之城”，但总有一些菜系“暂时缺位”，好在这个遗憾越来越被加以弥补。不久前才开业的一家西藏餐厅，虽是目前广州唯一一家西藏菜餐厅，却已然是一个好的开端。

    近日天气大好，连带心情也愉悦不少。这样的日子里，一边享受阳光晒落一身的那种醖醖感，一边在华侨新村光明路上游荡，寻找那家传说中的“喜马拉雅”餐厅。目光猛然之间被一座小院落吸引，红红的大门，一排金色的转经轮，还有那在风中飞舞的彩幡。即使不用看名字也知道，这就是“喜马拉雅”了。

    推门而入，眼睛不由一亮，浓郁的西藏风情扑面而来，渗透在餐厅的一桌一椅和各种摆设当中。餐厅整体原料以木、石为主，色调深重而内敛，而西藏老式彩绘家具和彩幡则带出一丝丝亮色，明与暗之间，深与浅之间，形成一种和谐之美。

    翻开菜牌，除了藏餐之外，竟然还有一些西餐如意大利菜的菜式。一土一洋，一中一西，倒也有趣。餐厅负责人的说法是，藏餐和西餐有异曲同工之妙，大块吃肉，筷子与刀叉共舞。也对，美食本就无国限嘛。这里的厨师和服务员，绝大多数是藏区来的，和记者聊天的那位就是一藏区帅哥。

    餐厅的一应原料都从藏区运过来，自然包括最有名的牦牛肉。用牦牛肉做成的菜式可是不少，生牦牛肉、牦牛肉包子、烤牦牛排，以及用牦牛骨头熬的汤做锅底的藏式火锅……于无言中“挑逗”着你我那本就薄弱的食欲。

    除了藏餐，晚上更有表演可以欣赏，8点半的锅庄舞，10点半的现场原生态藏乐。一边听歌看舞，一边点上一杯青稞咂酒或藏秘冰酒。朦胧之中，恍惚远离了繁喧的闹市，回到那梦中的拉萨。

    何谓藏餐？

    顾名思义，藏餐就是西藏菜，但这个概念远比你我所想象的还要广泛。由于全部分布着四大藏区，不同藏区的菜式明显具有不同的特点，比如四川一带的藏区其菜式喜好用辣；甘肃一带的藏区总善用面食……就是西藏地区，不同地方的菜点也是风格各异，总体来说，大致可分为四大风味：以阿里、那曲为代表的羌菜；以拉萨、日喀则、山南为代表的卫藏菜，也叫拉萨菜；以林芝、墨脱、梓木为代表的荣菜；以过去王家贵族及官府中的菜肴为代表的宫廷菜。

    羌菜是高寒牧区的饮食，为高原牧区风味。其菜系风味特色是注重原汁原味，取料单一，重于咸、淡、鲜、酸、香。以奶酪、牛蹄、酸奶、酥油等为主要原料。

    卫藏菜主要是农区或半农半牧区风味。其特色是取料广泛，除了奶制品、牛羊肉外，还有各种农作物，因此荤素配合得当。

    荣菜是低海拔的藏东南地区饮食。取材于高山森林，以菌类野生药材为主，制作原始、风味清鲜、咸中带甜、浓而不腻、淡而不薄，尤以烤制藏香猪见长。

    宫廷菜，是指在原有的各种藏餐的基础上，精工细做，博采各家之长而形成的综合菜肴。

　　推荐菜式：

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