天气有时热得人心情烦躁，真是一个人坐着都会无端端生出心头火。这个时候能抚慰心情的“武器”之一便可能是西式甜品了。

    精致得一口能吞下，体积小小吃多也不怕肥，也不像米饭那样要用力嚼。于是很多人喜欢把甜点当饭吃，尤其是女孩子。最紧要的是，甜蜜蜜有助于舒缓情绪，不用吃口香糖都可以有好心情！不过普通甜品又怎么能满足大家刁钻的口味，一起去尝大师级甜品吧，给夏日一个好心情啦。

    全城独一：法国甜品师的拿手出品

    关键词：法国深造归来的甜品师

    时间：逢周六、周日下午3时到5时30分

    品种：30款左右，免费提供咖啡、茶、茉莉花茶、苹果玉桂茶、柠檬果茶、薄荷果茶、伯爵红茶、earl grey英式早餐茶

    师级推荐：蓝莓小蛋糕、手造水果糖、法式苹果挞

    价格：68元/位

    西式甜品最出名是法国，号称是给人品尝的幸福，素以造型精致，做工繁复，食材讲究，口感多变而闻名，所以超多餐厅都声称自己做的是法式甜点。不过要真细究下来，恐怕只有二沙岛上的塞纳河及其他5只手指数得过来的餐厅敢拍胸口说，自家甜品是如假包换的法式。

    何解法式甜品这么难做？因为一个小小的法式甜点考验的是甜品师要如何才能将食材搭配出有层次感和协调感，尤其是内涵和质感。比如搭配咖啡酒的经典七层“欧培拉”（又称歌剧院蛋糕），将巧克力与单一纯麦威士忌结合的“马卡隆”等。如果说法国菜是国际顶尖品牌的fasion show，那么法式甜品就是Haute Couture高级时装订制会。而为了让作品抢眼而添加和实质不相干的食材，在法式甜点制作上是不被允许的，因为法式甜点讲究的是整体口感的呈现。

    正是因为如此，法式甜品不仅要求甜品师基本功过关，还得同时具备“设计”的能力，甚至有的法式甜品师还懂画设计效果图！于是塞纳河里爱好法式甜品的Kiwi毅然远赴法国留学4年，就为了专门学法式甜品制作，更考取了全世界都认可的甜品师执照。说得一口流利法语的美女MM，侧面看和张曼玉颇有几分相似，尤其是在设计甜品造型和摆设甜品时，那种专注神情更是如出一辙。不过这种执著精神估计会令采购人士头晕。“食材不用最好的，干脆别做。”Kiwi说。

    这里的甜品都是Kiwi手做的，全部用上一级靓料，法国进口的顶级纯果蓉和果胶、蛋黄脆片、法国糖……虽然是下午茶也绝不马虎。甚至，连很多餐厅都会轻视而宁愿贪方便用现成货的水果糖和棉花糖，Kiwi都要亲自手做，甚至还成了这里的招牌。

    这里的水果软糖不像外面餐厅那样加入牛奶来降低成本，而是按照法国配方以100%纯法国果蓉和少许糖做成，做的时候温度最是不易，光定型都得2个小时！不过入口就非外面一股假甜味的硬实软糖可比。至于棉花糖更是入口一阵风，颜色清淡，像朵云般松软轻盈，完全没有甜腻浆口感。全因Kiwi制作的时候是用蛋白和熟糖胶一起打，比坊间多下糖粉的取巧之作要清爽很多。来到这里尤其值得一试的是法国帅哥甜品师亲自操刀堂做的法式pancake，用朗姆酒煎的，饼皮里的牛奶下得特别重手，大大超过了普通1：1的比例，所以奶味浓而口感特别滑溜。尤其好看的是帅哥在做pancake的时候，还会玩火焰戏法。

    其实，与其说制作法式甜点是一门手艺，还不如说它是一种生活态度。它需要付出更多的努力与坚持，正是有Kiwi的坚持，因而塞纳河的法式甜品被一众外国客所认可。

    必试心水

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