说到上海点心的“四大金刚”，都知道指的是大饼、油条、豆浆、糍饭。但说到“老虎脚爪”，知之就不多了。因它今已基本绝迹。

　　“老虎脚爪”也是面粉做的，取其形状而名之。它的由来很值得说道说道，因为它的制作方法正是它绝迹的主要原因。所谓“成也萧何，败也萧何”。

　　每天早上九点敲过，早点摊就冷清下来。为节约起见，店家就要封炉子，好节约煤球。但大饼炉子里还有余火余温，直接封死，留个小口“墩水”（即微火煮水）还嫌太浪费。于是聪明的店主就让师傅把做大饼多余的揉好的面团摘成一小块一小块，先贴在炉膛里，再封炉口。

　　因为余温有限，所以体积不能太大，一般只有玻璃杯盖那么大。又因为太小，不像大饼那样容易粘在炉壁上，师傅的五个手指就特别使劲，于是粘的同时就在它背面形成了“老虎脚爪”的形状。

　　这样一直要烘到下午三四点钟。因为只有到了那时，店家才舍得重新开炉，生火放煤，准备傍晚卖炒面什么的。

　　经过长达五六小时的微火烘焙，那“老虎脚爪”才特别香。还是因为它个头小，又是副产品，成本也低，所以记得只卖两分钱一个，深受草根市民的欢迎。记得小时候，外公午睡醒来，就会叫一声，“去，倷啥人，帮外公到弄堂口买两只老虎脚爪来。”我们拿了钱，活奔乱跳地就去了。

　　所以到1970年代末，大饼摊的炉子一改成电炉，“老虎脚爪”就只好绝迹了。记得1990年代，黄浦区第一饮食公司也多次想恢复传统品种，包括“老虎脚爪”。但电炉的火永远也无法调节到那么微温，也不可能烘焙那么长时间，价格也无法卖得那么高，所以每次只是在年终大展销的时候象征性地做它上百个，应应景而已。这就是“老虎脚爪”的命吧。