梅菜扣肉就是我们通常说的烧白，因地域不同而名字不同。它最大的特点就是颜色酱红油亮、汤汁黏稠鲜美、扣肉滑溜醇香、肥而不腻、食之软烂醇香。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，就会知道它不肥腻这一说果然名不虚传。

　　梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，梅菜和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

　　★材料：猪五花肉一千克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒l茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。

　　■作法：

　　1、将五花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1/3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚半厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。

　　2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。

　　3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。

　　★简易梅菜扣肉

　　■材料：五花猪腩肉600克、姜8片、葱4条、豉油鸡汁400毫升、水750毫升(3杯)、绍酒2汤匙、梅菜（切碎）200克、糖2茶匙。

　　■做法：

　　1、五花腩肉刮净毛，放盖面水，加姜4片及葱2条，汆水10分钟，取出冲净。

　　2、加水及其余姜、葱至豉油鸡汁内，煮滚。

　　3、将腩肉放下汁内，加绍酒，改用中慢火炆45分钟。

　　4、腩肉取出切厚片，排放碗内；梅菜与糖拌匀，铺于肉面；再淋上200毫升汁，隔水蒸半小时；扣出碟上，即成。