中国人吃饺子的食俗古已有之，一年当中最重要的日子莫不和饺子有关。过年的饺子，就像外国人感恩节餐桌上的烤火鸡一样，有了它们才让人有了过年的感觉。这些食物被我们赋予了特殊的意义，俨然成了某个节日的载体，承载起我们内心深处温暖的记忆，也承载起我们许多美好的愿望。

　　过年食俗中最重要的当属这道团圆饺子了，为了能过一个和和美美的新年，你是否跃跃一试了呢？不如自己亲自动手来调一些美味的饺子馅料吧。

　　如何调出嫩滑的肉馅

　　五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概三到四次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。

　　饺子馅制作方法

　　饺子馅主要分肉馅和素馅。买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下，然后加入葱花，姜末，花椒面或五香粉，味素，盐，少量酱油，料酒之类的，不嫌腻的话还可以加些植物油，但如果肉馅够肥，就可以省了。之后朝一个方向搅拌均匀，后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油，看个人口味了。搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了。还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。

　　香菜饺子馅

　　原料：香菜250克，猪肉馅150克。生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

　　做法：

　　1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。

　　2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。

　　3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。

　　小贴士：香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用；猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。