味精可谓是菜里的魔术师，一道平淡无奇的菜，只要有它相伴，菜品马上鲜味十足。不少人甚至认为味精这一神奇调料在任何时候都可以出新出奇，做任何菜时都会很自觉的加入味精。其实，味精并不是百搭调料，用的不好，反而对身体有害。

　　下面一起来对号入座一下，看看你在用味精时存在哪样的误区。

　　用量不宜过多

　　每人每天公斤体重不应超过120毫克。一岁以内婴儿，以不吃味精为好。烹调中只放一点点就能达到增鲜的目的。

　　曾有报告指出，过量食用味精能引起红细胞减少、性功能减退、骨骼发育迟缓等内分泌系统及内脏的病变，并且食入大量的味精有引起婴儿脑病的危险。

　　炒菜时不宜早放

　　炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入，因为这时菜温在70～90℃左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓；相反，在高温时加用，当温度超过120℃时味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒性。所以油炸食物一般温度高于120℃。

　　此时，还应注意两点，一是味精不要放在火炉边上受高温的熏炙；二是使用时要等菜或汤做好后，临出锅时再加入味精。这样，既不破坏味精的鲜味特性，而且在此时的热度下，味精能迅速溶解在菜汁中，发出鲜味。

　　碱性强的食品中不宜用

　　谷胺酸钠中的钠活性甚高，容易与碱发生化学反应，产生一种具有不良气味的谷胺酸二钠，失去调味作用，而且还具有一种异味。因此，味精应在近中性(PH6 .5～7.0之间)的食品中使用最佳。所以碱性较强的海带、鱿鱼等菜肴不宜加味精。

　　酸味菜肴不宜用

　　味精在酸性食物里不易被溶解，酸性越大，溶解度越低，难以产生鲜味，加入味精也没有用。

　　分娩三个月内的母婴均不宜过量食用

　　因为味精中的谷胺酸钠通过乳汁或食物进入婴儿体内，会与婴幼儿血液中的锌发生特异性的结合，生成不被机体吸收利用的谷胺酸锌并随尿液排出，导致婴幼儿缺锌。

　　凉拌菜中不宜酱油、味精做伴侣

　　如果在凉拌菜又加酱油又加味精会使鲜味消失，所以二者不可做凉菜伴侣。

　　需要注意的是，味精在70℃以上才能充分溶化。凉菜温度低，直接加入味精不易溶解，如果事先用少量温开水化开，再浇到凉菜上，稍加翻拌，效果很好，并且拌凉菜使用粉状味精比晶体颗粒味精容易化开和拌匀，调鲜效果更好。

　　作馅料时不宜使用

　　作馅料时放入味精，不论是蒸或煮，都会受到持续的高温，使味精变性，失去调味的作用。

　　对特别鲜美的原料也不宜用

　　如蘑菇、香菇、鸡、牛、产于河海之中的鱼虾以及特别新鲜的蔬菜，它们含有S～观苷酸成份，本身具有一定鲜味，加味精反而口味不佳。

　　味精天生和食盐巧配对

　　在没有食盐的菜((如各种酣汤)里放味精，就会产生异味，让人们吃起来很不舒服。苦菜太咸，则味精的鲜味也会被掩盖。因此，做菜或汤时注意咸味适宜再加味精。