时近新春，又到了吃饺子的日子。“出门的面，回家的饺子”这是中国人的食俗之一，忙碌了一年的人们迎来了这个喜庆的日子——春节。时下，虽然人们春节已不再是盼望吃一顿可口的饺子了，但是没有饺子可以说就缺了那么点年味。

　　晚清的有关史料记载了北京人一家团聚过年吃饺子的盛况：“每届初一，无论富贵贫贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。”在江西有些地方，也盛行过年吃饺子，不同于北方的是，不仅吃饺子，同时全家都要吃鱼。饺子意味着“财富”，而吃鱼则意味着“年年有余”。在河南的南部则盛行将饺子跟面条一起煮来吃，象征财富跟钱串子（面条）似的，滚滚来。

　　提起中国人吃饺子，追溯其历史可谓久远。上世纪七十年代，考古学家在新疆的吐鲁番县阿斯塔那一座唐墓里发现在一个碗里盛有一只饺子和四只馄饨作为陪葬品。可见在1300年的唐朝时，饺子就已在边疆落地生根。

　　说起这个饺子，民间还另有一则传说。从前有一位皇帝，整天不理朝政，只顾寻欢作乐，朝里奸臣得宠，忠良受害，闹得国家贫穷交加，百姓怨声载道。有一天，人称“潘素水”的奸臣潘奇叩见皇上，言明他有个好主意，能使皇上长生不老。皇上听后，满心喜欢。忙问：“潘爱卿，有何妙法，快讲与朕听！”潘奇奏道：“人若能吃百样饭，就可增寿延年成神仙，皇上可下令在各地招选名厨师，让他一日三餐做新样，吃到百种饭，不就如愿以偿了吗？”皇上听后连连点头，马上出示了告示，举国招选。

　　不几日，全国各地多名厨师陆续被送到京里，经过殿试，手艺高的厨师苏巧生被选上了。从此，苏巧生凭着自己高超的技艺为皇上做了九十九个花样的饭菜，皇上十分满意。因为得知只要做一手好菜令皇上满意，便可早早还家，苏巧生就十分买力的为皇上张罗吃的。这天，到了做饭的时候，竟不知该怎么做最后一顿饭了，他想到了自杀逃跑。

　　正在悲伤的时候，他突然看到菜案上有些剩下的羊肉和菜，便拿起刀把羊肉和菜一起剁碎，胡乱搁上调料，用白面皮包了许多小角角，然后放在开水锅里煮熟，当做最后一样饭给皇帝吃。

　　苏巧生正木呆呆地坐着等死，谁知皇上吃了这餐饭后，竟跑进厨房说：“今日这顿饭最香，这叫什么名字？”苏巧生听罢，长长地叹了口气，随后抬头看见这种扁扁的东西，信口答：“这是民间上等品……扁食。”皇上又留苏巧生继续给他做饭，巧生对这个贪得无厌的昏君气愤极了，第二天便偷偷地溜走了。后人为了纪念这位厨师，就学着包扁食吃。这样，一代一代，一直流传到了今天。

　　说完了吃饺子，我们一起来煮一煮这年节美食吧。因为饺子皮薄，煮起来就要讲技巧了，煮饺子也是比较见功力的，火大了，馅熟皮不熟，稍一不留心又会皮破肉露，令人丧失食欲。煮饺子时，要用圆头铲的铲背轻轻顺时钟搅开（用铲正面则容易把饺皮蹭破，反而不美），使所有的饺子散开，再点上三次凉水，饺子就算熟透了。

　　事实上，一家大小吃饺子的乐趣不在于“吃”，而是在于“包”。北方的妇女个个都是擀皮儿的能手，一个人就能对付五六个人包饺子，更有能手能两只手一同操作，一次成型四张饺皮。他们边包边东南西北大侃一顿，待到热气腾腾的饺子上桌时，别提有多温馨了。