风雪漂，年关近。不少人已艰开始报团外游、忙着替公司安排茶话会、订年夜饭。习惯过年过节大宴亲朋的话，更是开始置办各色年货了。人们生活水平不断提高，各种优质的鲍鱼、海参、鱼翅、肚等上货快，去货也特别快，甚至连瓜子都要先预订。这着实难坏了置办年货的家庭主女们。这些上等年货究竟什么样的才算品质上乘，挑时又该注意什么呢？

　　不少人相信一分价钱一分货，认为只要是价格昂贵的必然是上乘货。尤其是海味，那就更是价质成正比。其实不然，专家提醒大家，买海味只要做足望、摸、嗅三个步骤一样能挑到价廉物美的海味。海味不是越贵越好好，例如买鲍鱼，一般家庭食用的话，三十一头到四十头是最佳选择。因为三十多头的鲍鱼不会太小只，价钱也很合适，又比较适合自煮，其实不一定要买最顶级的日本网鲍，何况买回家不懂烹饪，只会浪费了上等货。

　　鲍鱼一般分为干鲍、罐头鲍和鲜鲍。干鲍价钱贵些，只身大（一般有小碟那么大）。干鲍的价格是按口数计算的，一斤里面包含的鲍鱼数目越少，价格就越贵，其中“四头鲍”价钱最贵。而鲜鲍是有壳的，养在水族箱内，一般即点即做。因为干鲍通常要浸过夜、浸到软才可煮食。大的鲜鲍适于汆汤或火锅方式，小的鲜鲍适于蒸。好的鲜鲍结实有弹性、食用时带有些许嚼劲。

　　海参则主要是看肉质和含盐量。海参的外表以刺排列均匀为好；海参的肉质和含盐量按档次等级不同来分，一般肉质肥厚，含盐量低的为上品。

　　挑选鱼翅时，则不要拣鲜白色的，应选象牙色或浅茶色。鲜白色的鱼翅煲汤欠香度，易腍、胶质少，较粗，不耐火，只可煲1至2个钟。象牙色或浅茶色卖相虽差些，但既有香度又有质感，翅针爽脆，煲四到六个小时仍保持翅针，吃时柔软腍滑。

　　至于燕窝，可分燕盏和次一级的燕条，最次等的是燕碎。现在五百多元一斤的燕条，质素不差又值得一吃，所以没必要买最便宜的燕碎，虽然均市面普遍是一百多到二百元一斤，但食用价值相对下降，得不偿失。