隆冬时节，为了对抗寒冷天气，人们会增加蛋白质、脂肪及热量丰富的食物摄入量，鱼肉历来就以其味道鲜美而深得人们的喜爱。民谚有“冬鲫夏鲤”之说，这个季节正是吃鲫鱼的最佳季节，此时的鲫鱼肉肥籽多。

　　鲫鱼可以开胃健脾、利水消肿、滋养通乳、清热解毒，对治疗脾胃虚弱、食少乏力、肾炎水肿、肝病腹水、产后缺乳、痢疾、便血等症有直接或辅助疗效。鲫鱼的做法很多，尤以烧汤最鲜美、红烧时，其汤汁味道就欠佳，且有的泥腥味较重。

　　★粉葛赤小豆煲鲫鱼汤

　　■功效：这款汤具有清热解毒及降血糖的功能，对脾胃虚弱、气管炎、哮喘、糖尿病都有很好的滋补疗效。

　　■材料：粉葛500克、赤小豆30克、 猪脊骨250克、白鲫鱼一条（约200克）、生姜10克、蜜枣1粒。

　　■作法：

　　1、先将粉葛削皮切块

　　2、鲫鱼剖好洗净沥干血水。

　　3、将斩好的脊骨同鲫鱼飞水。

　　4、生姜去皮。

　　5、赤小豆洗净后用水先泡1小时。

　　6、将飞过水的脊骨、鲫鱼同粉葛、姜、蜜枣、赤小豆依次放入汤煲加入清水（水一定要一次放够，切忌中途加水）。

　　7、大火烧开后转文火，两小时后调入适量的盐调味即可。

　　■小贴士：鲫鱼不可同鸡、羊、狗、鹿肉同食，食之易生热，阳盛之体和素有内热者食之则不宜，易生热而生疮疡。还不宜与麦冬、沙参同用；不宜与芥菜同食。

　　另外，鲫鱼下锅前，人们往往忘不了刮鳞抠鳃、去脏，却很少有去掉其咽喉齿（位于鳃后咽喉部的牙齿）的，这样做出的鲫鱼——尤其是清炖、红烧时，其汤汁味道就欠佳，且有的泥腥味较重。故鲫鱼下锅前最好是去掉其咽喉齿。

　　■去鱼腥妙计

　　有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜不能起到去除鱼的腥味的作用。这是因为早放姜使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒，同样达到去腥的效果。