肚、肠、肺、肝等这些动物内脏是不少人的膳食至爱，只要一听到爆腰花、熘肥肠、夫妻肺片等菜肴他们就会流下口水来。为了能吃到更鲜更美味的动物肉脏，有人食用动物内脏时喜欢爆火炒着吃，实际上这很不卫生。

　　从营养学的角度来说，动物内脏含有丰富的铁、锌等微量元素和维生素A、维生素B2、维生素D等，食用后，能有效补充人体对这些物质的需求。不仅如此，一些动物内脏像鸡胗和鸭胗，因为其中的蛋白质与鸡肉、鸭肉相当，而脂肪含量却只有鸡肉和鸭肉的1/5，可以说是一种很健康的食品，几乎所有的人都能食用。

　　而且，对于心慌、失眠患者，医生还建议他们常吃猪心，动物肉脏对众多病症还有一定的治疗作用。基于此，很多人更是把动物内脏列为健康首选，达到每餐必吃的程度。可是多数人食用动物内脏的方法并不正确，他们喜欢把动物爆炒着吃，其实，这样吃并不卫生。

　　观察发现，猪、牛、鸡、鸭等牲畜常常是乙肝病毒的感染者、携带者和传播者。乙肝病毒一般在煮沸十分钟后才能被杀灭。因此说动物内脏不应当炒着吃。

　　动物内脏的烹制最好采用整个内脏用水长时间高温高压焖煮，使其彻底煮烂煮透，将寄生虫、病菌和虫卵杀死，避免食后致病

　　动物内脏好吃，可是很多人却为它的清洗伤透了脑筋，下面介绍几种内脏的清洗方法：

　　★洗肠、肚时，先加一些碱和食醋，反复揉搓，就可去除里外的粘液和恶味。

　　★洗肺时，可将气管套在自来水管上，用流水冲洗数遍，直至洗净污、肺叶旦白色，就没有异味了。

　　★洗口条时，可先将门腔浸泡在开水中或投入沸水中氽一下，刮去舌苔、白皮，然后洗刷干净即可。

　　★洗猪心时，可把猪心放入清水中，不停地用手挤压，使污血排出。

　　★家畜脑子一般很嫩，容易破损，应放置水中轻轻漂洗，用牙签或小镊子剔去血丝、薄膜，再漂洗干净即可。

　　★要去除猪大肠的臭味，可在切碎猪大肠前，把整件放在热锅里干炒一会儿，让附在肠壁上的臭味慢慢蒸发掉，直至闻不到臭味为止，然后取出用清水冲洗，即可烹调。

　　★猪肝、猪心有一股秽味，可用面米揉搓后，再用清水冲净，秽味即除。