辣，挑战着人的味蕾、刺激着你的泪腺。提起辣菜，大家必定想起四川的麻辣、云南的火辣、还有湖南的油辣。这里介绍的是以香辣和酸辣见称的贵州菜。

跳水鱼

　　贵州菜又称黔菜，由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等数种风味组成。与川菜一样皆以辣为主，但吃罢川菜，我们会觉得又热又辣，使人心惊肉跳；贵州菜的辣，则是以酸辣、香辣为主，自成风格。

　　七成辣菜尽尝地道风味

　　食店的格局贯彻了黔菜的风格，简单的椅桌、数幅少数民族挂饰，喝着贵州苦丁茶，一边吃正宗贵州菜，让人感到那份浓厚的山寨风味和小镇情怀。

啤酒鸭

　　店子超过六成的材料，如辣椒、调味料等干货，均从贵州直接进口。且超过七成的菜式均是辣菜，味道都以香辣为主，加入辣椒、自制的油辣椒、泡辣、老干妈（辣豆豉）等调味品，变化出地道的黔菜。为了迎合广州人口味，一向的红、酸、辣、油特色也有略为改良。

　　正宗黔菜保你回味无穷

　　尝到地道的地方菜，就好比游了一趟小贵州。在百多款的菜式中，“秘制干锅鸡”是食店的特色招牌菜，各种辣椒干、自制辣椒油、胡椒、花椒等味料的结合，绝对是好辣者的一大挑战。

秘制干锅鸡

　　要做到鸡块外焦内嫩，很考功夫，而用火锅形式上桌，一来有保温作用，二来保留了贵州的用膳风味。另一道不得小觑的是传统贵阳菜“酸菜鱼火锅”，师傅用大芥菜腌制成酸菜，放入用鱼头、鱼骨熬成的汤底，又酸又辣，切片的大头鱼弄熟后，蘸点由辣椒蓉、腐乳和红油混成的酱汁来吃，保证你回味无穷。