牛扒与海鲜一直都是不少人的美食佳选，所以就有美食店以生蚝及和牛扒做主打，向顾客提供新鲜生蚝（例如法国的Belon至美国的Kumamota）和烤炉烧制的原味牛扒。

　　酱汁任意配搭 生蚝味更鲜

　　享用这种人间极品、美味无双的生蚝的时候，用柠檬汁就已经很不错了，因为柠檬汁除了可以适度地降低生蚝的藻腥味之外，更可以由它的清香与酸溜中映衬出生蚝所独有的浓郁清甜口感，如果再配上冷洌的酒时更可谓相得益彰！

　　当然，你也可以选择酱汁与生蚝的组合。一般来说，海鲜餐厅的酱汁亦是自配，在餐桌旁会特设几款不同的油醋，有的是三油两醋，除有初榨的橄榄油外还有合桃油、南瓜籽油，既可加入沙律调味，亦可打成油醋汁。醋方面有芒果醋，用以配搭海鲜更显鲜味，另外有提子甜醋，配以肥美的鱼肉及和牛肉，可减少肥腻感。

　　除了这几款油醋外，有的餐厅还会提供甜椒汁、青柠牛油汁及红花汁等酱汁供顾客任意选配，而牛扒方面，亦有芥末汁、苹果汁、砵酒及杂菌等选择，这种百搭之选，为味觉带来前所未有的新鲜感。

　　生蚝配酒 讲究门当户对

　　搭配生蚝最适合的酒就是果香丰富又有爽口酸度的酒了，比方说像是Chablis、Muscadet或是Sancerre这三个法国著名白酒产区的酒。当然，现在人们一般会选择一些比较具有酸度而不甜的酒来搭配新鲜的海鲜料理，尤其是这些几乎没经过什么料理手法只淋上一些柠檬汁去享受生蚝的原味时更是如此。选用法国这些酒，在那种细致独特的矿物气息上比其它地方的酒更适合那些来自法国的生蚝。

　　不过，由于生蚝本身有着浓郁的口感，所以如果选用的酒是比较清淡的话，恐怕会被生蚝的味道修理得很惨，所以建议最好找一瓶在酒体表现上比较均衡，也有一定丰厚口感的酒为佳。除此之外，还有个不可不提的重点，那就是这酒中绝对不能有太多的甜度与厚重的橡木味道，因为这和生蚝的口味不协调！所以，食物和酒的搭配虽然说不上是一定要门当户对的严肃选择，但这种考量也是有些道理的。

　　由淡到浓品生蚝

　　■美国Bald Point：尺寸较大，带中咸味，口味清淡。

　　■美国Skookum：口感最浓，长约2吋半至3吋，除生吃亦适合酒煮及烘烤。

　　■美国Eagle Rock：只带少许Creamy，但味道非常鲜甜。

　　■美国Eagle Creek：与Eagle Rock在同一海岸生长，故味道同样鲜甜。

　　■美国Virginica：较Bald Point更浓，味道偏甜更有鲜味。

　　■法国Cadoret：海水味淡，蚝味浓，水分重。

　　■法国St. Vaast：味道最淡，蚝的裙边带爽口，留有甘甜味。

　　■法国Black Pearl：属浓味的品种，但较Gillardeau淡。

　　■法国Gillardeau：最浓味的蚝，当中亦会再细分等级，是店中最贵的品种。

　　■Cherry Stone美国蚬：味道非常鲜甜，适合生吃，若用来烹煮，过火会容易变韧。

　　厨师建议，吃生蚝要由淡到浓品尝，其中美国蚝口感清淡、味道鲜甜、尺寸较大，生吃或熟吃也合适；法国蚝则蚝味较重，海水味浓，尺寸较小，因此适合生吃，生蚝拼盘的吃法常以顺时针的方向开始吃。