西红柿是比较健康的蔬菜品种之一，它里面含有大量维生素C，常吃西红柿有增强机体抵抗力、防治坏血病、抵抗感染的作用。春节临近，一些人们更是把蕃茄红素做为孝敬长辈、馈赠重要客户的年节礼物。小小的西红柿一时之间窜红，身价倍增。美国《时代》周刊更是将它列为21世纪健康食品之首。

　　所以，不少人有事没事都喜欢生吃西红柿，认为这样不仅摄取到了丰富的营养，而且于健康有利。其实不然，生吃西红柿只能吸收果肉中的维生素C，却获取不了番茄中更有益的物质——番茄红素。只有通过加热，番茄组织的细胞壁崩解，才能析出少量番茄红素。

　　西红柿中的番茄红素是自然界最强的抗氧化剂之一，它的抗氧化能力比维生素E高，同时也比维生素C强得多。

　　西红柿可谓是一款百搭菜品，可以做出多种花样来。糖拌西红柿的方法是不可取的，正确吃西红柿的方法是经高温将它加热后再食用，最家常最简单一种做法就是西红柿鸡蛋面。不是煮的越久，西红柿的有效成份就能析出的更多，它就越健康。烹调时应避免长时间高温加热，以保留更多的营养成分。做菜时盖严锅盖，再稍加些醋，味道会更好。

　　用西红柿做成的美味非常多，如西红柿炒鸡蛋、拌豆腐、炖牛肉，烧汤等方式，都可以使西红柿成为很美味的佳肴。

　　专家建议每天吃一到二个熟西红柿。极少量番茄红素，就能让你精力充沛，在很大程度上帮你避免心血管问题，同时，可以使你的皮肤保持年轻，不产生黄褐斑、暗沉等。

　　不仅如此，西红柿还有很多妙用。

　　将鲜熟的西红柿去皮和籽捣烂敷于患处，每日二到次，可治真菌、感染性皮肤病。美容、防衰老。将鲜熟西红柿捣烂取汁加少许白糖，每天用其涂面，能使皮肤细腻光滑，美容防衰老效果极佳。

　　每天早晨选一到二个鲜熟西红柿空腹蘸白糖吃，降血压效果明显。

　　将西红柿、苹果各一个，芝麻15克，一次吃完，每日吃一到二次，长期坚持，可治贫血。