这道菜以腐竹为主料，与豆瓣酱合烹，做工精细，成菜色泽红润，质筋滑爽，鲜辣甜香，酒香诱人，是深受群众欢迎的大众化菜肴。

　　◆材料：水发腐竹750克、净冬笋50克、干红辣椒1克、豆瓣酱50 克、葱15克、姜3克、精盐3克、酱油15克、白酒25克、白糖50克、味精1克、芝麻油25克、醋5克、素汤500克、菜籽油1公斤。

　　◆做法：

　　1、腐竹切成粗丝，用开水氽透，捞出沥干水分，备用。

　　2、干辣椒切成细丝，冬笋切成粗丝，葱姜切细丝，豆瓣酱剁成细泥，备用。

　　2、炒锅置旺火上，加菜籽油900克，烧七成热时，投入腐竹，炸至金黄色，倒入漏勺，沥净油。

　　3、炒锅置旺火上，加菜籽油100克，烧至六成热，投入干辣椒丝，炒至深红色，投入豆瓣酱、葱、姜煸出香味，油色变红时，加素汤、白糖、白酒、盐、酱抽、腐竹丝、冬笋丝和醋烧沸，移小火上，加盖焖烧至汤汁不多时，起盖，移至旺火，加味精，边烧边转动锅，边淋熟油至汁收浓，色红亮时，淋入芝麻油，炒匀出锅，装盘即成。

　　◆小贴士：水发腐竹需用凉水，浸泡六小时即可。