材料：牛奶（400ml左右）、蛋清二只、白砂糖二勺

　　做法：

　　1、先把牛奶倒到锅中刚煮开即可，烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮。然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。

　　2、拿一个空的大碗，放入二只蛋清、二勺糖，搅匀至糖溶解，不要打太久，否则变蛋泡了。

　　3、等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。

　　4、最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。

　　第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品。

　　小帖士：

　　1、要用全脂奶，脂肪含量越高越好。

　　2、牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结。

　　3、要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。

　　双皮奶的精华就在于它的奶皮上，据说其含有丰富的蛋白质、钙和磷等微量元素。无论夏天还是冬天，热的还是冻的，均可食用，味道同样甜美，且可在双皮奶上面加上红豆，莲子，窝蛋，提子，姜汁等配料，款式多种多样，品种陈出不穷，满足不同的喜好者。（文/幸星）

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