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| 有品味不一定要高消费 |
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| 作者：台湾名人 文章来源：名人说吃 更新时间：2007-12-3 2:17:11 | 【字体：小 大】 |
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主持过无数个美食节目、堪称台湾美食界第一把交椅的陈鸿，对食物的坚持竟是"愈简单愈有味道"。来自新竹乡村的他，尤其对台湾传统小吃有着一份特殊的情感。他认为传统小吃与我们的生活有着密切的关系，并具有一种独树一格的生活美学，不仅让你吃出美味，更讓你贏得人情味。
也許您會懷疑，阿鴻一個大男人怎麼這麼會作菜呢？原來阿鴻出生在一個大家庭，村落中有著客家、本省、外省等多種族群，從小家裏最熱鬧的地方便是廚房，不分大人小孩、男生女生，全家人都會作菜，也喜歡作菜。
那個年代在外吃飯是一種奢侈，加上耳濡目染多種族群的飲食文化，阿鴻自然而然對食物有一份特殊的情感，他尤其堅持作菜一定要有目的，而不只是為了飽餐，因為"有對象、有主題，才有樂趣"。 阿鴻對於食物沒有所謂的好惡，最重要是廚師對食物本身的特性要有所了解，才能"適材適用"作出簡單又有味道的好菜。
但廚藝之外，服務的態度也會影響用餐的情緒，服務態度不佳就算食物再美味也是難以下嚥。同時他最反對人們用"花錢就是大爺"的心態，凈去找些華麗昂貴的餐廳、飯館用餐來刻意顯示自己的品味。
所以阿鴻最常吃的就是小吃，反而不喜歡上餐廳，因為老板的過於殷勤往往會帶來壓力，所以若您哪天在哪個夜市小攤上看到陳鴻坐在那兒吃著蚵仔麵線，別懷疑那就是他! 由於工作的關係，阿鴻必須時常在外用餐，但在家要是有空他一定會跟家人一道作菜，若有客人來他更會露一手道地的新竹"海鮮炒米粉"，每次作這道菜時便會讓阿鴻懷念起當年就是作米粉的阿公。
若在外宴客，阿鴻說他一定會選擇有著濃濃鄉土味及人情味的"辦桌"。 阿鴻最喜歡的零食是夜市的青蛙下蛋跟伏苓膏。另外他也推薦南昌街2段的排骨湯和葉家小吃店((02-25577087)給讀者。阿鴻給台灣餐飲界的建議是希望在佳餚中能夠再多加一點人情味、多用一點心，讓我們的飲食文化能夠更精緻。
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