| CanDo无线点菜餐饮管理系统方案 |
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| 作者：餐饮软件 文章来源：本站原创 更新时间：2005-3-6 22:57:54 | 【字体：小 大】 |
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上海恺度软件有限公司以酒店行业应用软件的开发为战略方向，以成为行业用户的战略合作伙伴为使命，致力于向酒店业用户提供最广泛的新技术的应用，以自己的优质的软件产品和服务，为用户构建一个信息应用管理平台（Information Application Platform）。
公司主要从事酒店管理系统研究开发、技术服务及管理咨询。通过十几年在酒店服务行业的管理实施、培训和人才积累，在计算机系统和网络系统的可行性研究、总体方案设计、系统构建、网络工程实施、应用开发等方面，逐步形成了自己成熟的网络及软硬件整体解决方案。作为软件开发商和服务提供商，公司技术人员除积累了相当的专业知识和娴熟的技术，不断吸取国际上先进的酒店信息管理软件的精华, 吸收计算机软硬件的最新发展技术外，还在酒店业积累了丰富的实践经验，熟知酒店的管理特点和需求，能重视对酒店管理模式的理解和培训工作，注意酒店在计算机应用过程中遇到的非技术性难题。公司以其雄厚的开发和系统集成实力，丰富的工程项目实施经验，完善的技术支持服务体系，赢得了客户的高度信赖和支持，先后在上海、济南、杭州、宁波、广州等地推广实施了许多酒店业的数字化管理系统。
公司坚持以客户为中心，以技术为基础，以服务为后盾，用高效的工作、精湛的技术和对用户的责任感在赢得业界良好的信誉。公司从制度上以及员工配备上都着力体现服务优秀的公司形象，并将服务视为企业发展的生命力和企业生存的保证。无论何时何地，我们都以最高的诚意实现自己的承诺：诚信、踏实地为用户服务。我们将继续不遗余力地把先进的技术、优秀的产品和可靠的系统不断地提供给用户。
我们的准则是：“CanDo always is what we can do !”。
恺度餐饮管理电脑系统解决方案包含以下功能：
前台管理系统：
◇PDA 点菜 ◇收银结账
◇账单打印 ◇订餐管理
◇VIP 客户管理 ◇各类经营明细统计报表
厨房管理系统：
◇厨房管理
后台管理系统：
◇成本分析 ◇酒水进销存
◇库存管理 ◇IC贵宾卡管理
◇业绩管理 ◇经营分析[NextPage]
恺度餐饮管理系统解决方案具有整体设计、统一框架的特点，各子系统完全模块化设计，可按客户需求配置功能模块，并可随着客户需求无缝增加功能模块，具有很强的扩展性。根据酒店业务需求，其设计指导思想为 ：
Ø 可靠性：保证系统可靠安全地连续运转。
Ø 安全性：采用先进的安全技术和进行严格的管理，充分保护关键数据的完整性，和避免系统内部保密数据的泄漏。
Ø 开放性：是一个支持多种工业标准，多厂商软硬件平台的开放式系统。
Ø 兼容性：无论是硬件系统还是软件系统都要考虑到兼容性。
Ø 先进性：应用当前软硬件的最新技术，并保证用户合理地投资。
Ø 实用性：整个系统考虑当前与将来的实际管理要求，功能增减方便。
Ø 可扩充性：系统应具备较强的功能扩展能力以及升级能力。
恺度无线餐饮管理系统业务流程图[NextPage]
餐饮前台的工作流程是一个前台各部门协同工作的概念。传统的餐饮管理中，需要三联以上的点菜单，来协调收银和出品各部门的操作，服务员点菜后，点菜单一联交客人，一联送厨房，一联送收银员输入电脑以便结帐，存在效率低下、容易出错和管理漏洞的缺点，员工作弊行为常常发生。该种方法存在以下弊端：
(1)服务员点菜手写单据速度慢；
(2)差错不能严格控制，服务员存在作弊的可能，夜审或日审工作量较大；
(3)点菜服务员在送单过程中浪费时间，出菜速度慢；
(4)厨房得不到准确控制，与服务员之间的交流存在困难，同时营业情况不能随时监控；
(5)收银员数据输入的工作量较大，而且必须是专职人员。
而无线点菜系统把点菜、分（传）单、出品、结帐、财务收入、经理监控等环节用一条电脑指令协同起来，做到各个工作部门共享一份营业帐单数据，即“点菜”、“收银”、“厨房”和“后台经理”部门看到的客人帐单数据是一致的，这就避免了帐单复制分发过程中可能产生的错误。除此之外，“点菜”、“收银”、“厨房”三种角色的工作是在一定范围内各自独立进行且又相互关联的，不仅大大的提高了前台工作效率，确保了对收银控制的有效性，也避免员工作弊的可能。实施后带来的好处：
A． 杜绝跑单的现象
跑单是员工的一种作弊行为，是指故意把整张帐单走失，以达到私吞餐饮收入的目的。走单是由于结帐单和厨房出品单不一致造成的，无线点菜系统把传统的多联点菜单合并成一条电脑指令，实现了点菜、出品、收银的信息完全同步，完全杜绝了跑单的发生。
B、 杜绝漏单的现象
漏单指帐单上的某一项目的数额或者该项目数额中的一部分走失。例如实际消费价格高的项目改成消费价格低的项目，使实际收取的餐饮费用的价格大大小于应该收取的费用；在结算时故意漏记几个项目，以减少餐单上的餐饮费用总额等，这是由于出品、结帐和点菜信息不一致造成的，无线点菜系统可以及时确保所有收银点的菜价和数量共享一个数据，杜绝漏单的发生。
C、 杜绝走餐的现象
走餐指不开帐单，也不收钱，白白走失餐饮收入。当餐饮服务员遇到自己的亲朋好友，或主动要求其亲朋好友来此用餐时会发生这种情况。走餐的手段也有很多，如：餐厅服务员与客人串通一气，客人用餐后，让其从容离去，而不向其结算餐费；后者客人实际消费的菜品式样多，而收银台收到的结帐菜品单少，使客人少付款等等。无线点菜系统的出品指令必须经过PDA发送，经过收银台审核，所以不可能出现走餐的行为。
D、 大大减少了人为错误的现象
传统餐饮企业的收入工作繁杂，计算汇总等环节很多，实际操作起来比理论要复杂的多，因北，完全避免工作中出现错误几乎是做不到的。即使餐饮企业完全杜绝了舞弊现象，也同样无法保证餐饮收入永远正确，差错时有发生，餐饮企业常常发生的错误有以下几种： 餐单漏记或计算错误；给与客人的优惠折扣记错；餐单汇总计算发生错误等等。无线点菜系统的全部过程完全由电脑全自动完成，几乎完全杜绝了错误的出现，PDA发送来的每条指令都自动包括了发送人的信息，也便于责任追溯。
E、 减少服务人员数量，降低人工成本
传统餐饮业的服务员除了服务顾客的本质工作外，还承担着传单的工作，由于写单、传单的工作量很大，无形中增加了服务员的工作量，尤其是大型酒楼，由于各部门距离远，导致传单效率低下，员工劳动强度大，服务人员数量增加。无线点菜系统完全取消了服务员的传单工作，大大降低了工作量和劳动强度，可以适当减少服务员的数量。传统餐饮行业由于收银计算的工作量较大，一般需要多人完成，而无线点菜系统把收银工作自动完成，所以一个收银点仅仅需要一个收银员收取现金就可以了，也减少了收银员的数量，提高收银质量。
F、 提高服务水平，提升酒楼的形象
由于传统餐饮业服务员承担着传单的工作，所以往往客户需要服务时找不到服务员，而无线点菜系统把服务员传单的工作分流出去，服务员可以专职服务客户，有效的提升服务水平。
目前我国的餐饮管理信息化水平和其他行业相比还比较落后，无线点菜系统系统实施的目的是实现无线点菜，配合厨房管理达到无纸化工作流程，加快客人点菜速度，杜绝及避免员工作弊可能，改善饭店服务质量，提高饭店管理水平。通过引入无线点菜系统，可以一步到位的实现管理过程全信息化，而且抛弃传统餐饮管理中的服务员工作方式，服务员手中的笔和单据换成了现代商务人士拥有的PDA，服务员利用PDA点菜的过程直接面对客户，给人耳目一新的感觉，全面提升酒楼的形象。[NextPage]
我们方案中的点菜设备采用S-Easy微功率无线点菜PDA（掌上电脑），是在微功率、短距离、无线通信PDA开发平台的基础上，采用嵌入式设计的一种稳定的，高效率的、多功能的无线移动终端设备，它是一种全新的用于餐饮、酒店管理无线点菜手持终端解决方案。本系统主要还有以下特点：
1. 业务流程迅速：服务员通过使用PDA可以移动地随时随地为顾客点菜、加菜，把点菜信息录入工作分摊到各个点菜服务员身上，实现分布式一次性录入，可大大降低点菜录入的复杂程度，解决二次录入的效率瓶颈，提高菜点录入的准确性和高效性。服务员录入的菜点可通过网络系统通知收银站点和厨房站点。因此，收银站点能快速准确的得到最新的客人帐单消费情况。厨房站点也可在第一时间收到客人所点的菜点和要求，并且自动把客人帐单分单到各个厨房制作间的相应打印机上。
2. 海量菜单：菜肴信息全部存储在后端数据库服务器，可以存储的菜单条数几乎是无限的。
3. 操作简明实用：无线点菜系统各个模块的界面都通俗易懂，操作简单，对企业员工的素质要求不高。经过几个小时的培训，服务员和收银员都可以熟练操作和使用软件。服务员使用智能的掌上电脑作为客户端，所有的操作都是笔触式输入，并且支持菜谱代码、助记码和菜名等多种查询方式，非常方便地完成点菜、划菜、冲销、编辑烹饪要求等功能；顾客可随时查看所点菜目并计算总价，查询已上菜及尚未上菜信息，方便顾客总体了解自己的消费信息。
4. 快速安装：该系统具有简单易用而又安装方便的特点，用户只需对基本数据初始化后就可立刻使用该系统。
5. 抗干扰，传输距离远，成本低：采用的是无线射频技术，大大增加了抗干扰性，同时在不需中继器的情况下传输距离可以达到300米，一台电脑可以满足3层楼酒楼的收银，降低了商家的投资。
6. 易于管理维护：无线点菜系统是稳定可靠的软件系统，并可支持远程维护。所有的系统管理都是由后台集中控制，而且都是图形化界面，易学易用。系统修改后无需对前台的客户端做任何修改，所以维护管理非常方便。另外，无线点菜系统大大降低了网络系统的复杂程度（一般规模的酒楼仅仅需要一台电脑就可以完成全部的点菜、收银、分单工作），从网络系统本身就降低了维护工作。这样就可以保证整个系统维护的费用十分低廉。
7. 快速安装：该系统具有简单易用而又安装方便的特点，用户只需对基本数据初始化后就可立刻使用该系统。而由于采用无线网络技术，所以网络基础平台的架设也极其方便快速。使用户可以在最短的时间内就能享受到该系统的优势。
8. 保护投资：该系统具有良好的迁移性，可以从一个地点方便快速的转移到另一个地点使用，而不需重新架设网络环境，避免了用户架设网络的重复投资。
9. 时尚流行：无线智能掌上电脑具有时尚流行的外观以，当顾客看见服务员使用如此先进时尚的掌上电脑后，会觉得该餐馆具有很高的品位，为企业的营销创造品牌效应。
1． 一个无线点菜机可负责一个餐厅内的一个小区域（一个专一的包厢或者相近的几张桌子）的客人点菜。
2． 可查询本点菜机管理的每个桌位的描述、占用状态（空闲、预订、占用）。
3． 不仅可显示当前管理的餐厅区域，也可以切换到其他区域。
4． 针对餐位图，可以直接开单（建立新的消费记录），或打开消费单据。
5． 换台、修改人数、冲销菜、赠送、核定菜上桌、催打账单等信息修改。
6． 支持多种点菜方法：代码输入法、菜名汉字输入法、菜名帮助码输入法、类别逐级选择法。
7． 针对临时选择的点菜记录，可全屏编辑数量，修改烹饪方法，或者取消。
8． 服务员点菜完成，不用到帐台盖章，再到冷菜间、厨房、酒水间等处下单，只要在无线掌上PDA上（或电脑）按“发送”键， 即可完成分别下单；
9． 自动出菜管理模块的实现，为大型餐饮场所提供快捷、高效的出菜管理和统计；
10． 帐台收银再也不会为结账时输入菜名而手忙脚乱，刚才发送的全部资料已在服务器电脑中储存，只要鼠标点击就可以轻松结账；
三．系统架构拓扑图
系统网络架构拓扑图[NextPage]
开台基本内容包括台号（包厢号，服务项目内容编号）、台数、人数、单位号、客户号、服务费、折扣、开台员、值台服务员、营业日期、餐别、消费金额等。点菜内容包括order单号、菜号、菜名（中英文）、份类（大中例）、数量、金额、服务费、折扣、销售员、烹饪要求、台号等。还有以下具体功能：
Ø 能从台位图上开台
Ø 能按代码、类别、名称、拼音点菜，尽量使用键盘
Ø 按小票成批输入菜食
Ø 实时察看每道菜的服务费、折扣
Ø 能处理套菜
Ø 处理时价菜，临时菜
Ø 赠送，全免
Ø 服务费的处理，如包房的定额服务费等
Ø 折扣的处理
Ø 输错菜处理，冲销
Ø 输错单处理，改单，销单
Ø 零头处理
Ø 能支持触摸屏点菜
Ø 开台自动点菜
Ø PDA点菜，无线，IC卡
Ø 支持现付方式、转账方式（包括记帐）、一卡通、消费券、优惠券等，有多种结算方式
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打印账单
Ø 能打印明细汇总
Ø 能打印中文，外文账单
Ø 内容包括预定人、招待人、餐厅、时间、台号、台数、人数、标准，联系人、电话、特殊要求等
Ø 能打印菜牌
Ø 能从台位图上处理预定到台位的预定
Ø 对常客，能统计分析他们以前在饭店消费情况，记录他们的口味喜好等
Ø 对协议单位，能统计分析他们在饭店的消费情况
Ø 从销售员角度分析
Ø 从协议单位角度分析
Ø 以餐厅为单位能提供多种营业分析表
Ø 每个菜可以指定打印到某一台厨房打印机
Ø 传菜部自动打印核单
Ø 催菜、推迟上菜、退菜、特殊要求自动、快速传送到厨房
( 以下后台管理模块)
Ø 菜肴标准成本卡管理，表明每个菜品由哪些主料、辅料、调料组成，及其所需数量等
Ø 成本差异分析。
（根据统计的菜肴销售量乘以标准配方卡（BOM）上所列需用原材料的份量得出某一原材料的标准用量。用标准用量（成本总额）与实际用量（成本）进行比较得出成本差异。据此分析此成本差异是否在允许损耗范围内，以达到从原材料用量上进行控制的目的。）
Ø 由于酒、饮料（包括香烟）等物品的特殊性，可以根据统计的酒水销售量直接计算出酒水的实际消耗情况，以达到用量控制的目的
Ø 仓库帐表、各种部门出入库业务处理和统计表。
Ø 可以支持平均计价方式核算物品成本
Ø 支持多计量单位
Ø 实时动态查询物品库存
Ø 仓库盘点处理
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