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| 东郎科技《金物通》成本管理系统 |
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| 作者：餐饮软件 文章来源： 更新时间：2004-10-28 11:03:04 | 【字体：小 大】 |
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为每一道菜品配置标准成本卡（如图：配置菜品成本卡），通过把前台营业<->成本控制<->后台库存三个系统连接使酒店管理人员能及时准确地掌握每天的收入、成本、利润、库存物品数量及价值，通过对各个核算部门的统计分析，您可以了解到各种菜品在制作过程中有无原料浪费或用料不足；掌握各制作部门对标准的执行力等信息。从而不断调整偏差，确保酒店建立成本控制体系的战略目标得以实现。
成本管理系统为酒店管理者提供以下统计信息：
1．各日收入成本指标
日期
收入|金额 收入|占总比率%
成本|静态|消耗价值 成本|静态|毛利 成本|静态|毛利率%
成本|动态|消耗价值 成本|动态|毛利 成本|动态|毛利率%
成本|库存领料|消耗价值 成本|库存领料|毛利 成本|库存领料|毛利率%
注释：
静态成本——酒店用户对每道菜品的一个估计成本，通常是不变的，只有当菜品中某些主要成份的市场价格出现明显变动后，为使估计成本更接近实际成本才对其做调整的。静态成本不需要配置菜品的成本卡。
动态成本——酒店用户对每道菜品配置一个成本卡（也称成份卡），这些菜品中的物料价格将根据库存系统通过移动加权平均计算后得到当时销售此菜品时，此菜品中各物料的当前用料价格，从而准确的反映出菜品销售的实际物料成本。
毛利率% = １００＊（收入 — 成本） ÷ 收入
2．各月收入成本指标
月份
收入|金额 收入|占总比率%
成本|静态|消耗价值 成本|静态|毛利 成本|静态|毛利率%
成本|动态|消耗价值 成本|动态|毛利 成本|动态|毛利率%
成本|库存领料|消耗价值 成本|库存领料|毛利 成本|库存领料|毛利率%
3．核算部门收入成本日表
核算部门 日期
收入|金额 收入|占总比率%
成本|静态|消耗价值 成本|静态|毛利 成本|静态|毛利率%
成本|动态|消耗价值 成本|动态|毛利 成本|动态|毛 [1] [2] [3] 下一页
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