|
|
|
| 野生葡萄酒标准的探讨 |
|
| 作者：食品 文章来源：网络 更新时间：2006-2-7 22:35:42 | 【字体：小 大】 |
|
|
|
|
1994年由原轻工业部批准实施的推荐性行业标准QB/T 198294《山葡萄酒》，对山葡萄酒的生产技术的研究改进、山葡萄酒产品质量的提高起到了积极的作用。笔者通过十年来对山葡萄酒的研究与生产实践，提出如下建议，提请专家与同行商酌。
增加分类中的白色山葡萄酒：QB/T 198294中适用的原料为广义的山葡萄，白色毛葡萄归属于该范围，利用白色毛葡萄酿制的白葡萄酒应以此标准为依据。同时，随着研究的深入和品种多样化的发展，其它种的白色类型也会出现。
山葡萄汽酒的酒精度：QB/T1982《山葡萄酒》中对山葡萄汽酒规定≤7.0%，无下限规定。笔者认为酒精度应不低于3.0%，确定为3.0—7.0%为好。
山葡萄汽酒的滴定酸：QB/T1982《山葡萄酒》中对加气山葡萄酒规定为2.0—4.0 g/L，这种指标不符合以山葡萄为原料的产品的特点。山葡萄果实的含酸量都很高约20—25 g/L，原酒在当年发酵结束后经自然降酸，酸度为10-15g/L左右，结合人工降酸和原汁含量50—80%，其产品的酸度不会很低。因此，将滴定酸（以酒石酸计）定为3.0—7.5 g/L较妥。
二氧化碳：QB/T1982《山葡萄酒》中对加气山葡萄酒规定二氧化碳不低于0.30MPa，与GB/T 15037中的要求一致。GB/T 17204-1998《饮料酒分类》中就二氧化碳的含量等效采用国际葡萄与葡萄酒局（O.I.V）《国际葡萄酒实用工艺法规》（1996年版）中有关分类定义部分，低起泡葡萄酒（葡萄汽酒）的二氧化碳压力为0.05—0.25 MPa，高起泡葡萄酒的的二氧化碳压力不低于0.35 MPa。笔者认为对二氧化碳应等效采用O.I.V的规定：低起泡山葡萄酒（山葡萄汽酒）的二氧化碳压力为0.05—0.25 MPa；起泡山葡萄酒的的二氧化碳压力不低于0.35 MPa。同时，分类中增加起泡山葡萄酒。
外源物质：针对山葡萄酒的原料（酸高、色深）特点，为确保产品质量，对外源物质（有机酸、甘油、合成色素等）进行控制是非常必要的。尤其是有机酸（柠檬酸、苹果酸、酒石酸）外加的控制，有利于充分地掌握原汁含量，体现“干浸出物”的含义，确保产品内容物的真实性。应在理化要求中对外源物质提出要求，同时试验方法中提出相应的检验方法，对外源物质的检验应由国家级质量监督检验部门[1] [2] 下一页
 |
|
 网友评论：野生葡萄酒标准的探讨（只显示最新10条。评论内容只代表网友观点，与本站立场无关！） |
|
返回首页 
您现在的位置： 
