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餐饮业食品卫生管理办法
作者：食品 文章来源：网络 更新时间：2006-2-8 20:11:10 | 【字体：小 大】
食用的菜肴。 凉菜间：指加工制作凉菜的操作间。 原料：指供进一步烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料。 半成品：指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料。 成品：指经过加工的或待出售的可直接食用的食品。 冷藏：指为保鲜和防腐的需要，将食品置于０℃以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏的温度一般在０￣１０℃之间。 冷冻：指将食品或原料置于０℃以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻所用的温度一般在-20℃―1℃之间。 中心温度：指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的中心部位的温度。中心温度可用中心温度计测量。 第三十四条 本办法由卫生部负责解释。 第三十五条 本办法自２０００年６月１日起施行。

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