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| 酶 |
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| 作者：食品 文章来源：网络 更新时间：2006-2-7 23:39:20 | 【字体：小 大】 |
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酶：
是由活的微生物体产生的、具有特殊催化能力的蛋白质。它能在常温、常压下促进微生物体内一系列的分解与合成代谢的各种反应。因此又叫做生物催化剂。根据酶在微生物细胞中的活动部位，可分为胞外酶和胞内酶。胞外酶——是由细胞产生后分泌到细胞外面进行活动的酶。主要是单成分的水解酶类，包括水解多糖（淀粉、纤维素等）和寡糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖等）的酶、蛋白质和脂肪酶等。 胞内酶——是在细胞内部起作用的酶 。
酶的命名：
（一）习惯命名法：（1）根据底物命名：如催化淀粉水解的酶称为淀粉酶，催化蛋白质水解的酶称为蛋白酶。（2）根据反应性质命名：如催化脱氢反应的酶称为脱氢酶，催化氨基转移反应的酶称为转氨酶。 （3）结合上述两项来命名：如琥珀酸脱氢酶。 （4）在上述命名的基础上有时还加上酶的来或其他特点，如唾液淀粉酶 、胰蛋白酶、碱性磷酸酶、 酸性磷酸酶等等。
（二）系统命名法： 系统命名要求写出全部底物名称和反应类型，若酶反应中有两种底物起反应，则两种底物均需表明，当中用“：”分开。例如谷丙转氨酶的系统命名称为丙氨酸：a-酮戊=酸氨基移换酶，乳酸脱氢酶称为乳酸：NAO+脱氢酶，己糖激酶称为ATP：己糖磷酸基转移酶 。
微生物酶的生成和阻抑：
根据酶的生成方式，可将微生物的酶分成两大类：诱导酶和组成酶。这两大类酶的生成都取决于微生物的遗传性，受DNA基因的控制。诱导酶是适应环境中的诱导剂而生成的酶，曾被称为“适应酶”。组成酶是经常存在于细胞内的酶，即组成酶的生成不依赖诱导剂。 阻止酶生成的现象称为酶生成的阻抑，以区别于酶功能的抑制。酶生成的阻抑是由于某种化合物的存在而阻止了酶的合成。
酶的分类：
根据酶催化反应的类型，把酶分为六大类：1、氧化还原酶； 2、转移酶； 3、水解酶； 4、裂解酶； 5、异构酶； 6、合成酶。
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