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| 酵母菌 |
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| 作者：食品 文章来源：网络 更新时间：2006-2-7 23:39:20 | 【字体：小 大】 |
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酵母菌:
酵母菌——是一种单细胞真菌，分属于子囊菌纲、担子菌纲及半知类。现已知的酵母菌有372种，分属于39个属。 酵母菌（YeAst）是人类较早应用于制作面包、酿酒等的一类微生物。近年来的应用越来越广，酵母菌体可供食用和作饲料，并可提取核酸、辅酶A、 细胞色素C、凝血质等贵重药品；利用其代谢产物，制取维生素、有机酸和酶制剂等；同时，也可用于石油发酵和石油脱蜡等。 酵母菌也常给人类带来危害。腐生型酵母能使食物、纺织品和其他原料腐败变质；少数嗜高渗压酵母菌如鲁氏酵母（SAcchArcmyces rouxii)、蜂蜜酵母（SAcchAromyces mellis）可使蜂蜜、果酱败坏；有的是发酵工业的污染菌，它们消耗酒精，降低产量或产生不良气味，影响产品质量。 酵母菌的形态及其大小：大多数酵母菌为单细胞，一般呈圆形、卵圆形或柠檬形大小约1～5×5～30A,各种酵母菌有一定的大小和形态,它们随菌龄和环境条件而异. 酵母菌的细胞结构： 酵母菌的细胞桔构与细菌细胞的基本结构很相似,有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核及其内含物，（酵母菌细胞结构模式图） 酵母菌与细菌的一个重要区别在于酵母菌有明显的核,核呈圆形,一般在细胞中央,有核膜、核仁和染色体。主要成分为脱氧核糖核酸（DNA），是细胞的“信息中心”，即代谢过程的控制中心。在繁殖和遗传上起着重要作用。 酵母菌的繁殖方式分为无性繁殖和有性繁殖两种，以无性繁殖为主。无性繁殖又分为芽殖和裂殖。
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