随着人类社会与文明的进步，生活水准与价值观念的提高，工业化加工食品越来越受到人们的欢迎，品种越来越多，质量越来越好，销量越来越大。作为工业化加工食品的添加成分之一的食品着色剂，它们的合理、安全、正确、成功的使用，日益受到重视。

    食品着色剂因其结构、性能、应用方法的不同可用不同的方法分类，其中，食用合成色素目前使用最为广泛，为合理、安全、正确、成功地使用食品合成色素，笔者认为应该注意以下几点：

    1.应将安全放在首位，按国家颁布的《食品卫生法》、《食品添加剂使用卫生标准》等法规，在规定的使用范围和最大使用量的限度内，使用符合国家标准的合格的食品合成色素，而不能使用假冒伪劣产品甚至工业印染用染料对食品着色。

    2.出于各国各地区允许使用的食用合成色素品种不尽相同，外销工业化加工食品中所用着色剂一定要与该国法规相符，以免造成退货、赔偿等损失。

    3.食用合成色素在工业化加工食品中添加量虽然极小，一般只有十万分之几，但对成品外观质量影响极大，在正式用于批量生产前一定要反复小试，最终确定在一定的食品原料品种、规格、牌号、原料配方、生产工艺、包装等条件下的食用合成色素品种、规格、牌号、用量、用法等。并需进行贮存稳定性试验，确保产品质量。一但其他原料品种、规格、牌号、配方、生产工艺、包装等略有变化，也应进行小试，验证原食用合成色素品种、规格、牌号、用量、用法等是否不受影响。

    4．食品行业在使用品牌好、质量高的食用合成色素时，有时也会出现胭脂红等单色褪色，果绿、黑色素等复合色变色等问题。使用品牌、质量较差的食用合成色素更易发生以上问题。实际上，食用合成色素是经过长期的、科学的、严格的毒理学研究、评估而筛选出来的低毒性、高安全性着色剂，也不可避免地容易在一定条件下分解而被破坏，如被摄入体内后在消化液、温度、微生物等影响下即被分解破坏排出体外。

    在工业化加工食品的生产和贮存过程中，有很多

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