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| 学生营养餐生产企业卫生规范 |
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| 作者：食品 文章来源：网络 更新时间：2006-2-8 21:06:06 | 【字体：小 大】 |
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房与设施
4.4.1厂房的车间应按工艺流程合理布局，须设有与产品种类、产量相适应的原辅料处理、 生产加工、品包装车间。
4.4.2必须设有与生产人员相适应的通风良好、灯光明亮、清洁卫生并与车间相连接的更衣室、厕所、间休息室和淋浴室，这些场所应布局合理，厕所门窗不得直接开向生产车间。
4.4.3车间墙壁、地面应采用不透水、不吸潮、易冲洗材料建成，下有1.5m的墙裙（白色瓷砖或相当的料）,地面稍向下水口处倾斜，利于清洗、冲刷。下水口应有翻碗或蓖盖。
4.4.4生产车间应有充足的光线，门窗必须有防蝇、防虫及防鼠防尘措施。做到车间无蝇、无虫、无鼠。
4.4.5车间出入口应配备与生产人员相适应的不用手开关的洗手和消毒设施、并备有干手设施。
4.4.6车间内水、气管道须避开操作场地的上方，灯具应有防护罩，以免破碎后混入食品中。
4.4.7生产用的操作台（案子）和直接接触食品的工具、容器等所选用的材质应符合有关卫生标准，表面应光滑，无凹陷及裂痕。
5原料采购、运输、储藏的卫生要求
5.1采购采购的原料必须符合国家有关的食品卫生标准或规定。
5.1.1肉禽类原料必须采用来自非疫区健康良好的畜肉；必须有兽医卫生检验合格证书。
5.1.2水产类原料必须采用新鲜的或冷冻的，组织有弹性、骨肉紧密连接的水产品；不得使用变质及被有害物质污染的水产类原料。
5.1.3蔬菜必须新鲜，无腐败变质。
5.1.4蛋类应符合GB2748的规定。
5.1.5大豆制品：外观气味正常，表面无粘液，其产品质量应符合GB2711及GB2712的规定。 5.1.6采购原料、辅料时须向售方索取该批原、辅料检验合格证书或化验单。外地产品应索取县以上食品监督机构卫生检验合格证明。
5.2运输
5.2.1工厂应做到运输车辆（密闭货车、冷藏车）专用，保持清洁、防尘、防蝇，生熟食品分车运输，易腐食品（肉禽及其制品、水产品、豆制品、蛋制品）冷藏运输。
5.2.2运送营养餐的车辆和容器用前须洗刷消毒，容器上盖下垫。运生肉、生禽水产品、蔬菜的车辆和容器用后彻底洗刷干净。
5.2.3装卸人员装卸营养餐前必须洗手消毒，不能用手抓直接入口的食品，不得将衣物上一页 [1] [2] [3] [4] [5] 下一页
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