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| 学生营养餐生产企业卫生规范 |
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| 作者：食品 文章来源：网络 更新时间：2006-2-8 21:06:06 | 【字体：小 大】 |
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盛调料的容器要保持清洁卫生，调料内无异物，用后加盖防尘。每次用后要将容器洗刷一次，再倒入新的调料。
7.8厨房内不得存放私人物品、杂物。未经初加工的食品不得进入厨房。废弃物应放在有盖的容器内，一餐一清。
8营养餐的包装、运输及分发
8.1学生营养餐要设专门的配餐间，内设空调、紫外线灭菌灯、缓冲间及清洗、消毒池等设施。
8.2上饭菜的推车、托盘要每餐清洗，接触食品的工具、用具、容器要每餐清洗后再消毒，保洁存放。
8.3学生用的餐具必须每餐做到彻底清洗与消毒，使用一次性餐盒应符合有关塑料成形品国家卫生标准。
8.4营养餐的盒饭或保温桶的运输必须有专用车辆，运输工具必须做到清洁、无毒、专用。 8.5营养餐制作成品到学生食用其间隔不得超过3h。
8.6供应的食品均应在专用的冰箱内留样48h，留样量为两人份，每份不少于150g。留样时无菌操作，防止采样时污染食品，留样的容器、取样的工具必须消毒；一种食品一个容器，并由管理人员负责登记。
8.7参与分餐的人员每年必须进行健康检查，持有健康合格证方能上岗。分餐人员应保持良好的个人卫生，如突患传染性疾病应立即停止分餐工作。
8.8学生在食用营养餐之前必须用流水洗手。
9生产企业的卫生管理
9.1企业应根据本标准的要求，制定生产营养餐的卫生管理制度。
9.2企业应配备经培训合格的专业卫生管理人员，负责监督全体工作人员执行本标准的有关规定。
9.3新参加或临时参加工作的人员必须经过营养卫生安全培训，取得合格证后方可上岗参加工作。
9.4生产车间的设备应经常检修，符合卫生要求。
9.5除害灭虫。
9.5.1厂区周围及厂区内应定期或在必要时进行除害灭虫，防止虫害孳生。
9.5.2车间内使用杀虫剂时，应按卫生部门规定采取妥善措施，不得污染食品、设备、器具和容器
9.6凡直接参与营养餐生产加工人员，每人必须有两套（或一次性）工作服、帽、雨鞋，并应经常洗 保持清洁。
9.7车间应有营养专职人员，每周应根据平衡膳食原则，制定出符合儿童少年年龄特点的配餐食谱，并建立营养配餐管理与技术档案。
10营养餐加工人员的健康要求及个人卫生
10.1健康要求。
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