|
|
|
| 糕点厂卫生规范 |
|
| 作者：食品 文章来源：网络 更新时间：2006-2-8 21:06:06 | 【字体：小 大】 |
|
|
|
|
GB 8957-88 Hygienic specifications of pastry factory
1 主题内容与适用范围 本规范适用于以粮、油、糖、蛋等主要原料为基础，添加适量的辅料，经过配制、成型、成熟等工序制造糕点的加工厂。
2 术语
2.1糕点：以粮、油、糖、蛋等主要原料为基础，添加适量辅料，并经过配制、成型、成熟等工序制成的食品。
2.2 原料：在生产加工糕点过程中所用的主要原材料，如油、糖、面、蛋等。
2.3 辅料：生产加工糕点过程中，除所用的主要原料以外的其他物料，如果料、蜜饯、食品添加剂等。
2.4 西点冷作间：指专门用于裱花西点生产的车间。
3 原材料采购、运输、贮藏的卫生
3.1 采购
3.1.1 采购的原料必须符合国家有关的食品卫生标准或规定。必须采用国家允许使用的、定点厂生产的食用级食品添加剂。
3.1.2 采购原、辅材料时，须向售方索取该批原、辅料检验合格证书或化验单。必要时应对货源生产加工场地进行实地考察，了解全面卫生质量情况。
3.2 运输 工厂应配备专用的原、辅料运输车辆，定期冲洗，经常保持清洁。运输原辅料时应避免污染，应做到：防尘、防雨、轻装轻卸，不散不漏。
3.3 贮藏
3.3.1 原辅料进库前必须严格检验，发现不合格或无检验合格证书又无化验单者，拒绝入库。
3.3.2原辅料库内必须通风良好，经常清扫，定期消毒，保持洁净；应有防潮、防鼠、防霉、防虫设施。
3.3.3 贮藏固态原、辅料应离地20～25cm、离墙30cm以上，分类、定位码放，并有明显标志。贮藏液态原料应使用密封罐，管道输送。 中华人民共和国卫生部1988-04-14批准 1989-01-01实施 GB 8957-88 易受污染的辅料（如果酱、馅等）应与其他原料分开存放，防止交叉污染。
4 工厂设计与设施的卫生
4.1 选址 糕点厂必须建在无有害气体、烟尘、灰沙及其他危害食品安全卫生的物质的地区。30m内不得有粪坑、垃圾站（场）、污水池、露天坑式厕所等。1500m内不得有大粪场。
4.2 厂区与道路
4.2.1 工厂生产、生活区要分开，生产区建筑布局要合理。
4.2.2 厂区应绿化。厂区主要道路应[1] [2] [3] [4] [5] 下一页
 |
|
 网友评论：糕点厂卫生规范（只显示最新10条。评论内容只代表网友观点，与本站立场无关！） |
|
返回首页 
您现在的位置： 
