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| 糕点厂卫生规范 |
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| 作者：食品 文章来源：网络 更新时间：2006-2-8 21:06:06 | 【字体：小 大】 |
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作服、工作帽、工作鞋进入与生产无关的场所。
6.4.4 严禁一切人员在车间内吃食物、吸烟、随地涕吐、乱扔废弃物。
6.4.5 糕点加工人员应自觉遵守各项卫生制度养成良好的卫生习惯；操作前必须洗手消毒，衣帽整齐。西点冷作车间的操作人员必须戴口罩。
6.5 非加工人员经获准进入糕点加工车间时，必须遵守本规范 6.4.2的规定。
7 糕点加工过程中的卫生
7.1 原、辅料
7.1.1 进厂的原、辅料必须符合3.1的要求。所用的原、辅料必须符合国家规定的各顶卫生标准或规定。投料前必须经严格检验，不合格的原辅料不得投入生产。
7.1.2 应有专用辅料粗加工车间。各种辅料必须经挑选后才能使用，不得使用霉变或含有杂质的辅料。
7.1.3 应有专用洗蛋室，备有照蛋灯和洗蛋、消毒设施。
7.1.3.1 选蛋：挑出全部破蛋、劣蛋。
7.1.3.2 洗蛋：将挑选后的合格蛋用水浸泡，然后洗去污物。
7.1.3.3 消毒：先用3～5%的漂白粉上清液浸泡3～5 min，再用清水洗净漂白粉液。
7.1.4 投料前的油、糖、面、蛋等主要原、辅料，应过筛、过滤。
7.2 生产用水 生产用水必须符合GB5749《生活饮用水卫生标准》的规定。
7.3 清洗、消毒
7.3.1 加工糕点时用的烤盘应设专人一用一擦（必须用洁净的抹布擦拭）。操作台、机器设备、工器具用前应仔细检查，是否符合卫生要求；使用后应洗刷、消毒，并用防尘罩遮盖严密。
7.3.2 应设有专门洗刷糕点盛放器（木箱、塑料箱）的专用室（间）。洗刷盛放器应分步进行。 GB 8957-88
7.3.2.1 用热水浸泡。
7.3.2.2 用清洗剂刷洗。
7.3.2.3 用5%漂白粉清液浸泡2～3min。亦可使用其他消毒剂。
7.3.3.4 清洗、消毒后的盛器不得直接接触地面。
7.4 剩料、下脚料 加工糕点时的剩料、残次品、下脚料如符合有关卫生标准时应及时再加工，否则应及时处理掉。下班后不得存放余料，以免腐败变质，污染成品。
7.5 成品包装
7.5.1 包装糕点用的包装纸、塑料薄膜、纸箱必须符合GB 9693《食品包装用聚丙烯树脂卫生标准》和GBn 147 《食品包装用纸卫生标准》的规定。严禁使用上一页 [1] [2] [3] [4] [5] 下一页
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