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| 酱油厂卫生规范 |
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| 作者：食品 文章来源：网络 更新时间：2006-2-8 21:06:07 | 【字体：小 大】 |
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GB 8953-88 Hygienic specifications of soy sauce factory
1 主题内容与适用范围 本规范适用于采用酿造方法生产酱油的工厂。
2 术语
2.1 酿造酱油：将含蛋白质和淀粉质的原料，经制曲、发酵酿制而成的酱油。
2.2 菌种：经人工选育、培养，用于酿造酱油的微生物。
2.3 种曲：用于扩大培养，制造大曲的菌种。
2.4 蒸煮：在特定的温度和压力下，处理原料过程。
3 原材料采购、运输、贮藏的卫生
3.1 采购
3.1.1 采购的原材料必须符合国家有关的食品卫生标准。
3.1.2 大豆、脱脂大豆、小麦、麸皮，必须符合GB 2715 《粮食卫生标准》的规定。
3.1.3 食盐：必须符合GB5461《食用盐》的规定。
3.1.4 食品添加剂：必须采用国家允许使用、定点厂生产的食用级食品添加剂。
3.2 运输
3.2.1 运送原材料的车辆、工具必须干燥、洁净，并有防雨、防污染措施。不得将原材料与有毒有害物品混装、混运。
3.2.2 必须使用无毒、易清洗的容器或包装袋（箱）盛装原材料。
3.3 贮藏
3.3.1 应使用专用仓库贮存原材料。库内应通风良好、干燥、洁净，并有防毒、防虫、防鼠措施。
3.3.2 堆放原材料不得过于密集；必须离地面、墙壁20cm以上。
3.3.3 各种原材料应分类贮存，定期测定水分、温度。严禁将原材料与非食品原料同库存放。
3.3.4 各种原材料应规定贮存期，先进先用。
4 工厂设计与设施的卫生 中华人民共和国卫生部1988-04-14批准 1989-01-01实施 GB 8953-88
4.1 选址 酱油厂应建在交通方便，水源充足，无有害气体、烟雾、灰沙及其他危害食品安全卫生物质的地区。
4.2 厂区和道路 厂区应绿化。厂区主要道路和进入厂区的道路应铺设适于车辆通行的坚硬路面（如混凝土或沥青路面）。路面应平坦，无积水。厂内应有良好的排水系统。新建或改建酱油厂必须有污水处理系统。排放的污水必须符合国家环保要求。
4.3 厂房与设施
4.3.1 厂房与设施必须根据工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗、消毒。
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