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| 乳品厂卫生规范 |
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| 作者：食品 文章来源：网络 更新时间：2006-2-8 21:06:08 | 【字体：小 大】 |
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Hygienic specifications of dairy factory
1 主题内容与适用范围 本规范规定了对乳品厂生产原料、设计与设施、管理、操作人员、加工工艺、成品贮藏与运输的卫生要求。 本规范适用于加工3.2所指的各类乳品加工厂（场）。其他食品厂中加工乳制品的车间也应参照执行。
2 引用标准 GB 5410 全脂乳粉 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 6914 生鲜牛乳收购标准 GB 7718 食品标签通用标准
3 术语
3.1 乳：从哺乳动物中挤出的正常乳房分泌物，无添加物且未从其中提取任何成分。
3.2 乳制品：以乳为原料，利用全部或部分成分加工而成的液体、 半固体或固体产品。
4 原料采购、运输与贮藏的卫生
4.1 加工乳制品的各种原料应符合国家有关的食品卫生标准或规定，原料牛乳应符合GB 6914的规定。
4.2 必须使用密闭的、洁净的、经消毒的奶槽车或奶桶装运原料乳。
4.3 贮藏原料乳的容器应符合4.2的规定；从挤奶到加工的全过程，不得使原料乳受任何污染。
5 工厂设计与设施的卫生
5.1 选址 乳品厂必须建在交通方便,水源充足,无有害气体、烟雾、灰沙及其他污染源的地区。 中华人民共和国卫生部1991-03-18批准 1991-10-01实施 GB 12693-90
5.2 厂区和道路
5.2.1 厂区路面应坚硬（如混凝土或沥青路面）、平坦、无积水。
5.2.2 厂内停车场及其他场地的地面应符合5.2.1的规定。
5.2.3 厂区其他地带应绿化。
5.2.4 厂区应有良好的排水系统。
5.3 供水
5.3.1 生产用水 工厂应有足够的生产用水,制冷用水、水压和水温均应满足生产需要；水质应符合GB 5749的规定。如需配备贮水设施，应有防污染措施，并定期清洗、消毒。
5.3.2 非饮用水 不与乳品接触的冷却用水、消防用水、蒸汽用水等必须用单独管道输送,不得与生产（饮用）用水系统交叉连接，或倒吸于生产用水系统中。这些管道应有明显的颜色区 别。
5.3.3 蒸汽用水：直接或间接用于加工乳品的蒸汽用水，不得含有影响人体健康或污染乳品的物质。
5.4 通[1] [2] [3] [4] [5] [6] 下一页
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