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| 啤酒厂卫生规范 |
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| 作者：食品 文章来源：网络 更新时间：2006-2-8 21:06:10 | 【字体：小 大】 |
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GB 8952-88 Hygienic specificatios of beer factory
1 主题内容与适用范围 本规范适用于以麦芽为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制啤酒的工厂。
2 原材料采购、运输、贮藏的卫生
2.1 采购
2.1.1 粮食类原料：大麦、大米、麦芽等粮食类原料必须符合GB2715《粮食卫生标准》的规定。进口大麦须经国境口岸食品卫生监督检验机构检验合格方可采构，不得采购腐败变质的原辅材料。
2.1.2 酒花或酒花制品：必须成熟适度，气味正常，不变质。
2.2 运输
2.2.1 用于包装原辅料的材料，必须清洁、无毒。酒花包装应严密，并应有防潮措施。
2.2.2 运输工具必须清洁、干燥。
2.2.3 运送原辅材料时，不得与有毒、有害、有异味的物品混装、混运。
2.3 贮藏
2.3.1 原辅材料仓库的地面。墙壁应采用水泥或其他不透水材料建造。库内必须通风良好，干燥，清洁；具有防蚊蝇虫、防鼠、防热、防潮设施。原辅材料应按不同品种离墙、离地分类堆放。
2.3.2 酒花应贮存在温度为0～10℃、避光、干燥的仓库内。
3 工厂设计与设施的卫生
3.1 选址 啤酒厂必须建在地势高，交通方便，水源充足，无有害气体、烟雾、粉尘和其他危害食品安全卫生的物质的地区。
3.2 厂区和道路
3.2.1 厂区应设绿化带。绿化时不宜种植有飞絮的树木、花草，以免污染啤酒。
3.2.2 厂区干道和支道应铺设便于清洗、适于车辆通行的坚硬路面（如混凝土或沥清路面）。路面应平坦，无积水。厂区应有良好的排水系统。
3.3 厂房与设施 中华人民共和国卫生部1988-04-14批准 1989-01-01实施 GB 8952-88
3.3.1 厂房与设施的设计应根据啤酒生产工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗、消毒。生产区和生活区必须严格分开。
3.3.2 厂房与设施必须结构合理、坚固、完善；经常维修,保养。
3.3.3 厂房地面:坚硬，平坦，不积水，不渗水并有适当坡度（2%为宜）和良好的 排水系统。
3.3.4 厂房墙壁与天花板：须采用光滑、浅色、不吸水、不渗水、无毒的建材；墙裙砌2m以上的浅色瓷砖或相当的[1] [2] [3] [4] [5] [6] 下一页
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