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| 果酒厂卫生规范 |
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| 作者：食品 文章来源：网络 更新时间：2006-2-8 21:06:10 | 【字体：小 大】 |
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Hygienic specifications for factory for fruit wine
1 主题内容与适用范围
1.1 为加强黄酒生产工业企业的卫生管理，提高产品质量，保证消费者身体健康，特制定本规范。
1.2 本规范适用于从事生产果酒的工业企业。
2 引用标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品标签通用标准
3 术语
3.1 果酒：是指以果品为原料,经发酵工艺酿制而制成的低酒精度饮料酒。
3.2 污染：原料、生产过程及产品中出现外来的有害物质。
3.3 消毒: 用符合卫生要求的化学药品或物理方法,将微生物数量减少至无害水平。
3.4 包装材料: 指瓶、纸板箱、木箱、塑料箱、盒等一切容器或薄膜、布等包裹与覆盖材料。
4 工厂设计与设施的卫生要求
4.1 厂址
4.1.1 生产果酒的工厂(车间)远离有害场所,如屠宰场、饲养场、皮毛加工厂(场)等,厂区周围不得有有害气体、放射性物质、粉尘及其他扩散性污染源,以保持环境的清洁卫生。
4.1.2 生产果酒的工厂(车间)不得靠近醋酸、乳酸、丁酸、丙酮、丁醇等工厂(车间),以防醋酸菌、乳酸菌、丁酸菌等微生物污染,影响酒的品质。
4.2 建筑和设施
4.2.1 厂区主干道和支道应铺建便于清洗的硬质路面,路面平坦,要有良好的排水系统,无积水,无明沟,厂区要设绿化带,美化环境，保持卫生。
4.2.2 生产厂房建筑结构应坚固完好,有适当的工作空间,以保证生产操作顺利进行。
4.2.3 生产厂房建筑设施的设计 中华人民共和国卫生部1991-03018批准 1991-10-01实施 GB 12697-90
4.2.3.1 生产区与生活区要分开,生产厂房按照工艺流程应从原料进厂到产品完成,合理布局,以免交叉污染。
4.2.3.2 生产车间内应宽敞明亮,温度适宜,通风良好,设有专用通风口或通风滤过设备和完善的防蝇、防尘设备,贮存车间相对湿度以70～80%为宜,做到定期消毒,保持清洁。
4.2.3.3 地面要用不透水、不吸水材料构筑,须平整无裂缝,并有1%～2%的坡度和通畅的排水设施。
4.2.3.4 天花板、墙[1] [2] [3] 下一页
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