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| 罐头厂卫生规范 |
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| 作者：食品 文章来源：网络 更新时间：2006-2-8 21:06:11 | 【字体：小 大】 |
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、易清洗、结构坚固的容器，并应经常清洗、消毒、保持洁净。
3.2.2 运输工具：运输工具的材料和结构必须便于清洗、消毒；运输冻肉、禽、水产原料时，应使用冷藏或保温车（船）、车、船应经常清洗、消毒，保持清洁、干燥，防止原料受污染。
3.2.3 保鲜用冰：制冰用水必须符合GB5749《生活饮用水卫生标准》的规定。
3.2.4 搬运：搬运原材料（特别是新鲜果蔬类原料）时,必须轻装轻卸,不得使其受损伤、污染。
3.3 贮藏
3.3.1 冻肉、禽、水产类原料应贮藏在-18℃以下的冷藏库内。同一库内不得贮藏相互影响风味的原料。堆放原料必须离墙、离地，与天花板保持一定距离。库内原料应规定适当的贮藏期限，防止久藏而影响原料的质量。冷藏库应经常清洗，及时除霜，定期消毒，保持清洁。
3.3.2 新鲜果蔬类原料应存放在遮阳、通风良好的场地。地面采用便于清洗、消毒的材料铺砌，表面平整，稍有坡度，有排水沟。场地应经常清洗、消毒，保持清洁。特殊原料应根据产品工艺要求贮藏。
3.3.3 贮存原辅材料的仓库，必须通风良好、干燥、清洁,具有防蝇、防鼠设施；库内应经常清扫，定期消毒，保持清洁。原辅材料应按不同品种，离墙、离地分类堆放，并标明入库日期，做到先进先出。仓库内不得贮存杂物。
4 工厂设计与设施的卫生
4.1 选址 工厂必须建在交通方便，水源充足，无有害气体、烟雾、灰沙和其他危害食品卫生的物质的地区。
4.2 工区和道路 厂区应绿化。厂区主要道路和进入厂区的主要道路应铺设适于车辆通行的坚硬路面（如混凝土或沥青路面）。路面应平坦，无积水。厂区应有足够的排水系统。
4.3 厂房与设施
4.3.1 厂房与设施的设计应根据工艺流程合理布局；并便于卫生管理，便于清理、消毒。
4.3.2 厂房与设施必须结构合理，坚固、完善；经常维修、保养，保持良好状况。
4.3.3 厂房与设施的建筑材料，不得使用难以彻底清洗、消毒的材料。 GB 8950-88
4.3.4 厂房内必须有足够的加工场地，以保证生产正常进行。
4.3.5 厂房与设施的设计必须严格防止蚊、蝇、鼠及其他害虫的进入和隐匿；并应有防烟雾、灰尘的有效措施。
4.3.6 容易造成交叉污染的工序，应设置隔墙或采取其他有效措施予以隔离，防上一页 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] ... 下一页 >>
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