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| 罐头厂卫生规范 |
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| 作者：食品 文章来源：网络 更新时间：2006-2-8 21:06:11 | 【字体：小 大】 |
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止食品交叉污染。
4.3.7 罐头加工车间
4.3.7.1 地面、楼面：应能防水、防渗漏、防滑、防腐蚀,无毒，易冲洗、消毒；并应有适当的坡度和良好的排水系统，以保证排水畅通。明地沟底应呈弧形，排水口须设网罩。
4.3.7.2 墙壁：应能防水、防潮、防霉，无毒、易冲洗。墙裙砌2m以上的浅色瓷砖或相当的建材。顶角、墙角、地角呈弧形，便于清洗。
4.3.7.3 天花板：应能防潮、防霉、防灰尘，易清洗，表面涂层不易脱落。
4.3.7.4 门、窗：应严密，采用不变形、耐腐蚀的材料制作。门口必须有防蝇、防虫设施。窗和洞口必须安装易于清洗、更换的纱窗。内窗口呈斜坡式或采用无窗台结构。
4.3.7.5 其他：建造或安装楼梯、平台、梯子、电梯及其他辅助装置时，应避免引起食品污染；滑槽应便于清洗、消毒，便于检查。车间内墙柱应有防止车辆碰撞的设施。架空构件应便于清洗、防止积尘、凝水和生长霉菌。
4.3.8 空罐制造车间及其内部设施应能防潮、防尘、防噪音，便于清扫。
4.3.9 职工生活区、屠宰间和动物饲养场地必须与罐头加工车间隔离，并保持一定距离。
4.4 卫生设施
4.4.1 供水系统
4.4.1.1 生产用水：工厂应有足够的生产用水。水质要求同3.2.3。 如需配备贮水设施，应有防污染措施，并定期清洗消毒。
4.4.1.2 制冰用水：加工生产用冰的水质要求同3.2.3。制冰、搬运、贮藏时应防止污染。 4.4.1.3 蒸汽用水：直接用于罐头加工或与食品接触的蒸汽用水，不得含有影响人体健康或污染食品的物质。
4.4.1.4 不与食品接触的冷却用水、制冷用水、消防用水、蒸汽用水等必须用单独管道输送，决不能与生产（饮用）水系统交叉连接，并应用明显的颜色区别。
4.4.1.5 循环用水：使用循环用水必须有相应的处理措施, 保证水质达到工艺要求的水质标准。
4.4.1.6 冷却水的质量 必须使用水质良好的冷却水，并定期化验规定的指标。必要时应在冷却水中适当加氯；加氯量应使排放的冷却水中余氯含量不低于0.5ppm。
4.4.2 废弃物临时存放设施 GB 8950-88 应在远离罐头加工车间的适当地点，设置废弃物临时存放设施；设施应采用便于清洗、消毒的材料制成，结构严密，能防止害虫侵入，避上一页 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] ... 下一页 >>
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