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| 罐头厂卫生规范 |
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| 作者：食品 文章来源：网络 更新时间：2006-2-8 21:06:11 | 【字体：小 大】 |
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显示的时间必须准确一致。
7.4.4 杀菌设备
7.4.4.1 杀菌锅 杀菌锅应由国家劳动部门批准的生产单位，严格按照杀菌工艺要求设计和制造。罐头厂应正确安装、使用和保养。
7.4.4.2 指示温度计 每台杀菌锅至少安装一只最小刻度为0.5℃，每厘米刻度不超过4℃，刻度清淅的玻璃水银温度计。安装前必须严格校验，以后每年至少校验一次。当发现与标准温度对照偏差超过0.5℃时必须更换。每天应检查温度计的水银柱，如发现分段现象，必须立即修理或更换。
7.4.4.3 温度、时间记录仪器 每台杀菌锅应装配一套温度－时间自动记录仪器。该仪器指示的温度应尽量与杀菌锅上的水银温度计保持一致；决不能高于水银温度计。在杀菌温度±5℃范围内，记录纸每厘米的标度不应超过12℃。
7.4.4.4 压力计 每台杀菌锅，至少安装一只表面直径不小于102mm的压力计，压力从零到杀菌锅的安全工作压力（约为满刻度的三分之二）；每一分刻度偏差不超过0.14kgf/cm2。安装前必须严格校验，以后每年至少校验一次。
7.4.4.5 蒸汽控制器 GB 8950-88 为控制和稳定杀菌温度，杀菌锅都应配备蒸汽控制器。
7.4.4.6 蒸汽散布管 卧式杀菌锅应安装扩展到杀菌锅全长的蒸汽散布管，并在管顶部的两侧45°处钻孔，孔眼总面积应等于进汽管道截面积的1.5～2倍。
7.4.4.7 泄气口 泄气口应大小适当，口径大小3mm，安装在杀菌锅顶部、便于操作者观察的部位。在全部杀菌过程中应完全开放。
7.4.4.8 冷凝水排出口 杀菌锅底部应装有冷凝水排出口。
7.4.4.9 排气口 必须使用闸阀式的排气口，安装在蒸汽进汽管的对面，直接通向大气，以便杀菌进汽开始时迅速排除杀菌锅内的空气。多台杀菌锅的各个排气口可与排气总管连接，总管的截面积应大于各分管截面积的总和。
7.4.4.10 压力释放阀 杀菌锅须装有可主调式压力释放阀，防止锅内压力过高。
7.4.4.11 杀菌锅的记时装置 杀菌锅主应配有记时装置，经常校对，确保精确度。
7.4.4.12 杀菌笼隔板 杀菌笼表面与罐头层之间的隔板应冲孔，直径为26mm，两孔中心距为52mm。
7.4.5 杀菌操作
7.4.5.1 杀菌操作人员必须经过专业培训，考上一页 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] ... 下一页 >>
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