|
|
|
| 黄酒厂卫生规范 |
|
| 作者：食品 文章来源：网络 更新时间：2006-2-8 21:06:11 | 【字体：小 大】 |
|
|
|
|
Hygienic specifications for yellow wine
1 主题内容与适用范围
1.1 为加强黄酒生产工业企业的卫生管理，提高产品质量，保证消费者身体健康，特制定本规范。
1.2 本规范适用于次大米、玉米等粮食为原料，经蒸煮、加麦曲、酒药（或麸曲）、酒母、糖化发酵而成的低酒精度黄酒的工厂。
2 引用标准
GB 394 酒精
GB 2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB 5749 生活饮用水卫生标准
3 名词、术语
3.1 黄酒：系指以大米、玉米等粮食为原料，经蒸煮、加麦曲、酒药（或麸曲）、酒母、糖化发酵而成的低酒精度的发酵酒。
3.2 麦曲：系以小麦为原料，经过保温自然发酵而成的一种发酵剂。
3.3 麸曲（用于机械化工艺）：以麦麸为主要原料，在固态条件下培养纯种微生物生长而成的糖化发酵剂。
3.4 酒药（用于传统工艺）：以山早草籼米粉、辣蓼草等为原料，在固态条件下保温，自然发酵而成含有多种糖化和发酵菌类，在酿制酒母中作为糖化菌和发酵菌的接种剂，常见有黑药、白药两种。
3.5 酒母
3.5.1 传统工艺用酒母（淋饭酒）：以糯米、酒药、麦曲、水为原料，经糖化发酵而成的一种酒娘，又称淋饭酒，以米饭采用冷水淋冷的操作而得名。
3.5.2 机械化工艺用酒母（酵母醪）：以大米、麦曲、UV─11麸曲、酵母、乳酸、水等为原、辅料，在液态条件下培养酵母菌生长而成的发酵剂。
3.6 浆水：系浸米20d后的浸米水，含大量的有机酸、氨基酸。有利于酵母生长，抑制杂菌，形成黄酒特殊风味的作用。 中华人民共和国卫生部1991-03-18批准 1991-10-01实施 GB 12698-90
3.7 传统工艺：以手工操作为主，浸米、糖化发酵均在瓦缸中进行，生产周期较长，酒风味较好。
3.8 机械化工艺：以机械化操作代替繁重手工劳动，以铁桶、铁罐代替瓦缸浸米，糖化发酵，产量大，但风味不及传统工艺好。
3.9 勾兑：指以不同差异的合格的半成品或成品酒，互相掺混,达到某一质量标准的基础酒的操作过程。
3.10 包装材料：系指酒坛、酒瓶、瓶盖、瓶塞、商标、纸箱、木箱、塑料箱等。
[1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] 下一页
 |
|
 网友评论：黄酒厂卫生规范（只显示最新10条。评论内容只代表网友观点，与本站立场无关！） |
|
返回首页 
您现在的位置： 
