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| 黄酒厂卫生规范 |
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| 作者：食品 文章来源：网络 更新时间：2006-2-8 21:06:11 | 【字体：小 大】 |
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3.11 消毒：用符合食品卫生要求的化学药品或物理方法，在不影响产品质量的情况下，使微生物的数量降低到不导致黄酒有害污染的水平。
3.12 清洁与清洗：去除泥土、黄酒残渣、灰尘、油垢及其他一切不洁物。
4 原、辅料及其运输、贮存的卫生要求
4.1 原料 生产上使用的主要原料必须符合国家粮食卫生标准，不得使用发霉、变质或含有毒、有害物以及被有毒、有害物污染的原料。
4.2 辅料
4.2.1 酒药 生产用的原料必须符合食品卫生要求。
4.2.2 麦曲 应有正常麦曲的色泽和香味，不得使用霉烂、变质的麦曲。
4.2.3 麸曲 应有正常麸曲的色泽和香味，不得使用霉烂、变质的麸曲。培养用菌种应采用纯种，不得有杂菌污染。
4.2.4 酒母 生产酒母用原、辅料,包括某些化学试剂、乳酸等及生产过程均应符合食品卫生要求。
4.2.5 浆水 其酸度（以琥珀酸计）应≤0.3%。
4.2.6 焦糖色 必须符合国家GB 2760。
4.2.7 白酒和酒精 以酿黄酒在发酵过程中所添加的白酒或食用酒精应符合GB 2757或GB 394二级以上酒精标准。
4.3 运输
4.3.1 盛器 用于存放原、辅料、成品的盛器必须耐腐蚀，无毒、干燥、洁净并应经常清洗和消 GB 12698-90 毒。
4.3.2 运输 运输工具要干燥、洁净，在运输中不得与有毒、有害的物品同时装运，防止污染。
4.4 贮藏 原、辅料应贮藏在阴凉、通风、干燥、洁净并有防虫、防鼠设施的库内。同一库内的原、辅料应分别存放，避免混杂，库内应经常清扫保持清洁。
5 工厂设计与设施的卫生要求
5.1 选址 工厂必须设置在地势干燥，交通方便，水源充足，周围环境清洁，不得有粉尘，有害气体，放射性物质或扩散性污染源和其他危及黄酒生产安全卫生的地区。
5.2 道路和场地 工厂的主要道路和进入场区的道路应铺设适宜于车辆通行的坚硬路面,如混凝土或沥青路面,并应平坦、无积水。场地应有足够的排水系统。厂区暴露地面应绿化,并保持整洁。
5.3 建筑设计和施工
5.3.1 总平面布置（布局）
5.3.3.1 厂区布局应划生产区与生活区、生产区应在生活区下风侧。生产区应单上一页 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] 下一页
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